ＥＵ日記

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【廚房記事】 纖甜南瓜濃湯。感恩節料理。Vitamix。以健康的方法提升風味、增添濃郁。Butternut Squash Soup。Thanksgiving

Published · Updated

天涼的時候，喝上一口濃湯總能暖身，尤其南瓜的黃金色澤，在秋冬中更帶有年末的節氣感。南瓜本身是帶有高纖維的食材，不需要再加入其他油脂或麵粉就可以有濃稠的口感，更可以利用本身香甜的風味減少調味料的使用，加上含有天然澱粉，可以增加飽足感。如果覺得南瓜的外皮不好去掉，內部又堅硬難切，這裡就來介紹一個比較簡單優雅的辦法，就可以煮出香濃又健康的南瓜濃湯。

提升風味的健康方法

要覺得夠味到除了鹽巴外，也可以利用其他蔬果增添香氣。例如可以加入洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹菜、蘋果，這些蔬果都有天然的風味，自然就可以少放鹽巴。另外也可以用天然的高湯、牛奶、白葡萄酒取代清水，從湯底增添風味。

增添濃郁的健康方法

用來提高濃稠度的奶油和麵粉，都有替代方案。可以用橄欖油來取代奶油，口味也會更清爽，另外麵粉可以用南瓜、馬鈴薯、白花椰菜、糙米等富含澱粉的植物取代，以加熱糊化的澱粉來增加濃稠感。

善用廚房機具

烤箱比起煎炒溫度更高，可以用更少的油，就達到更多深層的風味，也可以加速食材軟化，解決南瓜堅硬難切的問題。另外用果汁機將所有食材打成泥狀，無論是纖維或是澱粉，都會變成更小的分子，口感就會更綿密。

英文說的「Winter Squash」其實是個物種的大概括，包含很多種外型與口感的「瓜」，有些品種甚至很少拿來吃。中文說的「南瓜」，通常在英文中是指「pumpkin」或「butternut squash」。「pumpkin」常見的地方就是萬聖節用的「球體」南瓜，顏色稍微鮮橘一點，某些分支品種可以入菜（南瓜派）。「butternut squash」是「葫蘆狀」南瓜，又譯冬南瓜（秋冬收成）或是奶油南瓜（香甜口感），果肉比較淡一點，菜餚中很常見。令外還有橢圓外型的「spaghetti squash」，果肉纖維長似麵，有些低熱量料理會用來取代義大利麵。

材料
  1. 南瓜（butternut squash）約半顆
  2. 洋蔥一顆（可以替代或添加：紅蘿蔔、西洋芹菜、蘋果）
  3. 適量喜歡的辛香料（例如蒜頭、胡椒、薑、香料：鼠尾草、月桂葉、荳蔻、義大利香芹、百里香、肉桂等）
  4. 調味料（鹹：海鹽、鹽巴，甜：楓糖漿）
  5. 湯底（依清爽至濃郁可選擇：清水、蔬菜高湯、雞高湯、白酒、牛奶）
  • 選擇性配料：炒過的碎培根、炒過的碎蘑菇、煎烤過的南瓜籽（pumpkin seeds）、鮮奶油、火腿丁
步驟

可以依照要不要使用烤箱，來選擇烹調方式。第一種是先南瓜切塊再繼續蒸煮或煎炒，另一種是先將所有蔬菜烤過再切成小塊。

蒸煮、煎炒
    1. 將所有蔬菜切小塊後，加入適量調味料與辛香料，放入鍋中蒸煮或煎炒，到筷子可插入的軟度。
    2. 把煮軟的蔬菜放入Vitamix（其他果汁機或食物調理機），並確認湯底至蓋過食材，視情況補充，打至喜歡的濃稠度。
    3. 試喝如果覺得味道不夠，可以加入調味料或牛奶，再攪拌均勻。若有加入白酒可以重新回鍋燉煮，去除酒精。
    4. 盛盤後可以在湯面上撒上配料（碎培根、碎蘑菇、南瓜籽、火腿丁）或淋上鮮奶油。
烤箱
    1. 南瓜保留外皮剖面削平，去除中心的纖維與種子。預熱烤箱220度C（425度F）。
    2. 南瓜剖面抹上油、適量調味料與辛香料。剖面向下放入烤盤，烤約半小時。
    3. 洋蔥保留外皮切半，剖面一樣抹上油、適量調味料與辛香料。洋蔥剖面向下放入烤盤，與南瓜一起再烤半小時。
    4. 確認南瓜與洋蔥已經到筷子可插入的軟度後，拿出烤箱放涼降溫。
    5. 用大湯匙挖出南瓜果肉，將洋蔥外皮剝除切塊，放入Vitamix（其他果汁機或食物調理機）。
    6. Vitamix 加入適量辛香料，並確認湯底至蓋過食材，視情況補充，打至喜歡的濃稠度。
    7. 試喝如果覺得味道不夠，可以加入調味料或牛奶，再攪拌均勻。若有加入白酒可以重新回鍋燉煮，去除酒精。
    8. 盛盤後可以在湯面上撒上配料（碎培根、碎蘑菇、南瓜籽、火腿丁）或淋上鮮奶油。
筆記
  • 兩種方法都是蔬菜變軟後再繼續處理，差別在於烤過的蔬菜香氣更濃郁。
  • 如果最後是撒上碎培根，可以一開始將培根切丁後，加熱炒出油，並把油混入蔬菜裡一起拌炒，或是抹上蔬菜剖面後再烤。
  • 最簡單的版本是南瓜加上洋蔥，如果要加入紅蘿蔔或蘋果，可以和洋蔥一同處理。若是西洋芹菜，就比較適合用蒸煮或煎炒的。
  • 辛香料的話，我喜歡加入黑胡椒、蒜頭（可以不去皮和蔬菜一起烤，或是切碎/磨泥和蔬菜一起蒸煮或煎炒）、鼠尾草、百里香，義大利香芹則是呈盤後可以灑上幾片葉子當裝飾。

嗨～我是ＥＵ，我喜歡攝影、美食、旅遊，更熱愛文字，在這裡分享生活點滴，希望實用的資訊能幫助到更多人。歡迎來我的網站走走看看（更多資訊請看關於我），喜歡的話也歡迎利用Instagram（ @TheEUdiary ）或Facebook（臉書）留言給我！

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