【英國】 倫敦米其林三星。Alain Ducasse at The Dorchester Hotel。法國廚神倫敦旗艦店。London Michelin
當今米其林最會摘星的兩大廚神，皆來自擁有嚴謹程序工法、精緻美食歷史的法國。一位是在台北也有開設餐廳的Joël Robuchon侯布雄主廚，以及全世界首位擁有三家三星餐廳的廚神Alain Ducasse。
這次在倫敦有幸臨時能享用的，即是這位Alain Ducasse大廚，在倫敦的旗艦餐廳。（圖：餐廳內著名的包廂環境，簾子的材質類似光纖，密密實實的將一大張餐桌包圍，隔絕外界紛擾，營造內部高挑的晶瑩空間）
先介紹這位鼎鼎大名的主廚Alain Ducasse，目前退而不休的他，已經建立了橫跨歐洲、北美、亞洲的餐旅帝國，也投入文化教育產業，提倡合乎自然法則的食物，培育後起之秀，也著作了多本料理書籍如《Nature》，而《Cooking School》更被法式料理為圭臬，算是廚藝學校標準教科書了。
- Cooking School: Mastering Classic and Modern French Cuisine
- Alain Ducasse Nature: Simple, Healthy, and Good
Alain Ducasse也有和高級飯店聯名，合作掛名了高檔餐廳。這次的Dorchester Hotel，即是倫敦西邊海德公園旁，一晚數百英鎊的飯店。進入飯店大廳會就會看到佈置了很多鮮花，整理風格古典優雅，不會過於華麗，賓客們也是各個低調有質感，從門口接待的侍者，就可以顯現不少餐廳的專業度，不卑不亢的對答談吐（流暢清楚的說明，文雅精確地用字），貼心細緻的服務（主動提供衣帽置物空間、起身離位後會再帶領回餐桌）。
桌邊的服務人員，也都能感覺出售後良好的訓練。例如點餐人員對於各個菜式暸若指掌，可以視客人喜好，推薦風格搭配的前菜與主菜，另外一位侍酒師，會再根據客人所點的菜推薦酒款，高級餐廳可能都有上百支不同種類的藏酒，酒單都是厚厚一本，能夠快速隨客人指定或偏好挑出酒，也是有一定的專業知識。因此在還沒上餐之前，就對餐廳有了好的第一印象。
首先會先詢問餐前飲料，常見的有香檳或是礦泉水，也可以詢問免費的自來水。再來會送上小點，這個堆得像金字塔的小麵包，皮很有嚼勁，中空無餡，帶有很單純的麥香，親切順口，這幾個小圓包，陪伴了我接下來整個用餐過程的空閑時段。
奶油上桌後不久，就會送來一藍任君挑選的麵包，這些各式各樣的麵包中，私心最愛一款蘇格蘭式的，麵包中心柔軟，很合台灣人喜歡鬆軟的口感。黃色的butter（奶油），理所當然不是剛拿出冰箱般的硬梆梆，白色的cream（鮮奶油）更為滑順濃郁，後頭是玫瑰鹽及胡椒，用餐過程中可以適時幫自己調味。
招待的開胃菜，是開動的前奏。擺盤活潑，口感清爽，令人眼睛為之一亮，提升了胃口。鮮豔的顏色，也是這次用餐過程中，唯一一道不是用白色餐盤的。
前菜是broad bean velouté, lobster，龍蝦佐蠶豆濃湯。Velouté是法式料理中「五大母醬」之一，主要原料是高湯、蛋黃、鮮奶油，蠶豆的鮮綠配上龍蝦的豔紅，在在顯示出米其林注重視覺的平衡，而湯料事先擺設立體，湯汁是湯碗上桌後，侍者再將濃湯倒入，不沉入湯中浸泡，各個食材的味道，交互融合，但不互相干擾。
主菜是Fillet of sea bream, borlotti and chorizo，香煎鯛魚佐西班牙肉腸燜豆。有時候越平凡的菜式，反而越能考驗廚師的功力。肉質新鮮並仔細處理，火侯恰到好處，兩面微微金黃，配菜亦是家常款式，平易近人好入口，經過醬汁巧妙連結後，這道主菜看似簡單，卻也感受出細膩的口感與味道。
主餐完成甜點之前，上了一些小點心。全部都是餐廳自製的，包含海鹽焦糖、迷你馬卡龍、堅果巧克力、及苦甜巧克力，每盤都是有水準的佳作，最後沒吃完，服務生有幫忙打包帶走。
最後是甜點，Strawberry and Basil，字面翻譯是草莓與羅勒。實際上菜後蠻驚艷這盤羅勒點綴的草莓三吃，草莓冰淇淋、草莓巧克力、及草莓餅乾，草莓以三種樣式呈現，帶出不同口感與溫度，羅勒糖漿的點綴，平衡甜度、襯托香氣，很欣賞這道甜點的創意性，很令人印象深刻。
臨走前還詢問了餐後飲料，我選了杯熱茶。茶沖好後，另外過濾進玻璃壺內，雙層的玻璃杯就算沒有握把也不燙手，奶糖自行調配。圓滿完成這一餐，算一算也將近三個小時了，每道菜雖然份量不多，但是不急不徐地吃，細細品嚐餐點，加上麵包小點，吃完其實很滿足。
餐廳官網有提供線上訂位，並有菜單可以參考（不定期更新）
菜單附上目前的餐點主廚與甜點主廚，能在三星餐廳工作，或許哪一位也是下一個廚神？
出發前看看官網的菜單，午間套餐是完整三道菜，並包含兩杯酒，六十五英鎊另加服務費，約是晚間套餐的三分之一至二分之一，以三星餐廳平均消費動輒上百塊來說，價格算是有誠意。
話說午間套餐很能當作米其林餐廳的入門，一來對於不熟悉的餐廳可以先試試合不合胃口，二來價格也相對晚間套餐便宜一點。雖然通常午間套餐不一定會包含餐廳的招牌菜式，卻是可以當作認識餐廳的第一步，若是喜歡可以再試試晚餐，或是菜單上的其他特別菜式。
Alain Ducasse at The Dorchester
- 地址：53 Park Ln, Mayfair, London W1K 1QA, UK （位於The Dorchester飯店一樓）
- 官網：alainducasse-dorchester.com
- 電話：+44 20 7629 8866
- 付款：可刷卡（包含美國運通）
- 訂位：電話、線上，亦可現場詢問
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