Category: 小點心

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2020-05-17

【麵包實驗】清爽全麥健康小餐包。夏天做麵包。低糖低油。中筋麵粉。液種法、水合法。Whole Wheet Bun

夏天來臨之際，我開始試做小型麵包。目標是鹹甜皆可的餐包，簡單抹果醬，也可以做成三明治、輕食早午餐，甚至搭配肉醬、義大利麵醬都可以。當然自己做麵包，還是健康取向，盡量少油少糖，並在高纖的全麥麵粉添加比例中，取得口感與營養的平衡。

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2020-04-30

【廚房記事】法式巧克力慕斯。香濃滑順。簡單快速。巧克力、奶油、蛋。Chocolate Mousse

「法式巧克力慕斯」這道甜點，不需要烤箱，只需要冰箱。材料簡單，認真來說只需要三種就行，還可以自己微調口感比例。而且過程快速不複雜，跟蛋糕、麵包比起來，輕鬆優雅許多，步驟熟練後實際料理時間不到三十分鐘，快來試試看口感香濃滑順的「法式巧克力慕斯」吧。

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2019-10-31

【麵包實驗】法式鄉村麵包。冷藏液種法（冰種）。French Country Bread（Pain de Campagne）。Poolish

以前我對於歐式麵包都是敬而遠之，因為外殼又厚又硬，裡面乾柴澀口，所以喜歡吃含油含奶含糖，吃起來香甜鬆軟的台式麵包。開始自己做麵包後，我學到即使簡單的食材，只有麵粉、水、酵母、鹽，只要調整發酵的方法，也可以做出口感柔軟、麵香濃厚的麵包，而秘訣就是「低比例酵母、低溫環境、高含水量、長時間發酵熟成」。

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2019-04-18

【麵包實驗】迷迭香麵包。直接法。不用麵包機。第一次做麵包就上手。Rosemary Bread

利用「商業酵母粉」，以「直接法」做麵包，對於身為麵包初學者的我來說，是最能建立信心的方法了。參考網路上很多食譜，找到一個符合手邊現有食材與器具的食譜，就開啟了我麵包實驗的人生。好在第一個麵包出爐後，成果還不錯。就來跟大家分享一下吧。

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2018-04-23

【廚房記事】戚風蛋糕。雞蛋糕。基本食譜無限變換口味。五種材料。中筋麵粉。無上下火烤箱。ChiffonCake（2020/01更新）

根據General Mills的資料，戚風蛋糕（Chiffon Cake）是在1927年在美國洛杉磯被一位叫做Harry Baker先生，為了取代shortening（酥油）或butter（奶油）所研發出來的新蛋糕種類，口感輕盈鬆軟，有如Chiffon（雪紡紗），又有濃郁的蛋黃香氣，因此大受歡迎。但是這個食譜被Baker先生保密二十年，一直到1947年才由General Mills買下專利配方，隔年全美發行的雜誌上公開後，進而聲名大噪。在1950年代，General Mills還多次舉辦比賽，鼓勵民眾開發新口味的戚風蛋糕。時至今日，戚風蛋糕仍在美國廣為流傳，算是基礎型蛋糕，還能夠改變做法和材料，延伸出不同變化。

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2018-03-30

【廚房記事】蔥油餅、蔥抓餅。外酥內軟。層次分明。最簡易的中式麵點。五種材料。Taiwanese Scallion Pancake

「物離土貴，人離鄉賤」這句話，在飄洋過海到美國後，特別感同身受。以前在台灣街頭巷尾常見的蔥油餅和蔥抓餅，在美國可能只能在亞洲超市才有可能買到已經冷凍多時的進口貨，而且品項很少沒啥選擇，價錢也不怎麼親民。麵粉在美國是比米便宜的，盤算著麵粉和蔥的成本，買個一張餅就能買一大包麵粉，想到一包麵粉能做整個冷凍庫的餅，加上材料簡單，做好一批可以吃很久，就決定來動手了，雖然號稱最簡易的中式麵點之一，但也是需要一點經驗累積，才能在不過於好力費時下，做出心目中的口感。