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【麵包實驗】迷迭香麵包。直接法。不用麵包機。第一次做麵包就上手。Rosemary Bread

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迷迭香麵包 直接法

利用「商業酵母粉」，以「直接法」做麵包，對於身為麵包初學者的我來說，是最能建立信心的方法了。

參考網路上很多食譜，找到一個符合手邊現有食材與器具的食譜，就開啟了我麵包實驗的人生。

好在第一個麵包出爐後，成果還不錯。就來跟大家分享一下吧。

當想要吃健康的麵包

麵包機 麵包

麵包機做出的吐司麵包

美國賣的麵包，種類和款式五花八門，其中當然不乏賣相漂亮、口感濃郁的品項。但這些麵包的背後，成份表是麵粉之後，還有高比例的糖和油，尾隨一長串化學成分。

當發現超市買的麵包不管放多久，口感都維持相同時，注意力開始轉向專業麵包坊。但是這些麵包坊不但要注意出爐時間，在人力成本很高的美國，這些材料只有「麵粉、水、酵母、鹽」的麵包，賣價可不便宜。所以我開始考慮自己動手作麵包。

一年多以前，從朋友那裡接收了一台簡易型麵包機，功能上有幾種預設的程式，最常用的是土司麵包，按照說明書將材料放入，三、四個小時後就有香噴噴的麵包。

這一年多來，都是托麵包機的福，讓對發酵、揉麵一知半解的我，有機會讓我在家裡用健康無添加的材料自製麵包，而且麵包機的密閉空間將「溫度」、「溼度」都控制好了，操作過程簡單，成功率百分百不易出錯。

但是這台麵包機能做的種類固定，沒有太多自訂空間，連麵包大小都是制式的，偶爾也想做一點不一樣的，漸漸萌發自己用手做麵包的契機。

剛好廚房窗邊種的迷迭香，需要收成了，索性搜尋了一些迷迭香麵包的食譜，依照自己廚房現有的食材和器具微調，所需的材料不需要太複雜，發酵方式也是簡單的直接法，出爐之後也覺得不輸外面賣的麵包。

所以想將成功的配方與過程記錄下來，給自己當個筆記，也分享給需要簡單上手做麵包的人。

材料與做法

雖然只需要簡單的「麵粉、水、酵母、鹽」，就可以做出麵包，但這種麵包可一點都不簡單。不管是發酵還是揉麵，都會根據當時的天氣、所用的麵粉有所不同，需要有一點經驗之後，才比較容易成功。

對於第一次作麵包的新手，成份表裡面有一點糖、油、蛋，可以讓麵包的滋味更豐富，也更能增加麵團的保濕性和支撐力。只要選擇好品質的材料，做出來的麵包，還是健康的。

迷迭香麵包

 

材料

依照使用順序為：

  • 酵母粉 1大匙
  • 糖 1大匙
  • 水（室溫）1杯
  • 奶油（黃油） 1大匙
  • 鹽 1小匙
  • 麵粉 2杯
  • 迷迭香 1～2大匙

 

作法

這次使用的機器是Kitchen Aid的攪拌機，搭配揉麵用鉤型攪拌器
若沒有攪拌機／食物調理機，也可以用手揉

第一階段（約2.5~3小時）
  1. 將酵母粉、糖、水混合，攪拌到產生泡沫後靜置。
  2. 再拌入奶油、鹽、麵粉，混合均勻。
  3. 撒入切碎的迷迭香，再攪拌均勻。
  4. 以Kitchen Aid攪拌機低速(2)，揉麵約5分鐘，直到表面光滑，麵團會往內聚在攪拌鉤上。
  5. 將一個鋼盆的鍋壁上，薄塗一層油，再將麵團置入，最後蓋上鋼盆（毛巾、保鮮膜）。
  6. 將鋼盆放在溫暖的密閉空間（例如微波爐、烤箱），等待麵團發酵，依照溫度不同影響速度，約1～2小時，體積增大約兩倍就代表完成。
第二階段（約1～2小時）
  1. 等待麵包發酵的同時，將烤盤／烤模上一層薄油防沾。
  2. 發酵完成後，將麵團取出，輕壓排氣、調整形狀。
  3. 分割麵團成自己喜歡的形狀，放在烤盤上，做第二次發酵，約30～60分鐘，體積增大約1.5～2倍。
  4. 預熱烤箱375Ｆ／190Ｃ後，將麵團放入烤箱中層，烤15～20分鐘，直到表面上色。
  5. 麵包出爐後，靜置放涼約30分鐘後，即可食用。

 

筆記
  • 若想要麵包帶更多色澤，可以在表面刷上奶油或蛋液
  • 想要濃厚的香草風味，入爐前可以再撒上切碎的香草粉
  • 如果喜歡別的味道，當然也可以換成別的香草（薰衣草也很適合）
麵粉小知識
中英對照表
  • 高筋麵粉 Bread Flour
  • 中筋麵粉 All-Purpose Flour
  • 低筋麵粉 Cake Flour
  • 全麥麵粉 Whole Wheat Flour
可以用全麥麵粉替代嗎？

白色麵粉和全麥麵粉的關係，就有點像白米飯和糙米飯。白色麵粉的味道單純，口感柔軟，用途廣泛。全麥麵粉的麥氣香濃，口感扎實。

為了香氣和健康，烘焙的時候，有時會混入全麥麵粉。但考量到口感，比例上我會拿捏在整體麵粉的10%~40%，比例純粹憑個人口感喜好。這次的麵團，比例是「中筋麵粉90%：全麥麵粉10%」，口感能維持柔軟，只是多一股香氣。

直接法

麵團的發酵有很多種方法，例如「直接法」、「液種法」、「老麵法」、「中種法」，其中最簡單的就是「直接法」。

顧名思義，「直接法」就是將所有材料「直接攪拌」在一起，整個麵團「直接發酵」，優點是省時省力，也是初學者最快上法的方法，希望想踏入麵包世界的朋友，可以試試看！

嗨～我是ＥＵ，我喜歡攝影、美食、旅遊，更熱愛文字，在這裡分享生活點滴，希望實用的資訊能幫助到更多人。

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