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【夏威夷】歐胡島檀香山。Alan Wong’s Honolulu。歐巴馬總統最愛的明星主廚。在地新鮮食材。多元風味融合。夏威夷菜系。Hawaiian Fusion Fine Dining

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夏威夷是個融合多方文化的太平洋熱帶海島，因此料理選擇也非常多元。而歐巴馬總統最愛的明星主廚Alan Wong，把夏威夷菜從地方料理，提升到精緻餐飲，並在歐胡島開了高級餐廳。餐廳營造了很舒適的用餐氛圍，也使用了中點在地新鮮的優質物產，餐點很有創意地融合多元文化的元素。作為夏威夷菜fine dining的代表之一，很推薦來訪的人可以試試這家餐廳。

關於主廚與餐廳

夏威夷是個融合多方文化的太平洋熱帶海島，從海洋文化的波里尼西亞民族，英美領地的西方文化，日本的移民，到近年來自亞太各國的旅客，一直為夏威夷注入新文化，因此料理選擇也非常多元。

這次到歐胡島的檀香山，就想要嚐嚐這些融合東方元素，加上西式手法的夏威夷菜。要說把夏威夷的地方料理升級成獨立的一種菜系，就不能不提到Roy Yamaguchi和Alan Wong，兩位名廚開辦了夏威夷美食美酒節，並把夏威夷菜從地方料理，提升到精緻餐飲，在夏威夷開了高級餐廳。

行程考量，我們擇一拜訪。會選擇Alan Wong其中一個很大的原因是歐巴馬總統對這位主廚及其餐廳的厚愛。擁有華裔與日裔背景，獲獎無數的Alan Wong，擅長創意料理，利用夏威夷富饒的特產，融合東西方的食材與烹飪。出生在夏威夷的歐巴馬，每年返鄉避冬時，常會光顧Alan Wong的餐廳，剛上任總統時，甚至把Alan Wong主廚請到華府，將白宮宴席擺成傳統夏威夷晚宴（Luau）。

餐廳預約與訂位

  • 可透過Opentable，線上預約3個月內的晚餐（5:00 – 10:00pm）
  • 午餐時段不營業
  • 雖然餐廳對於穿著比較沒有硬性規定，不需要穿西裝等正式衣服。但還是建議不要過於裸露（如無袖、短褲），並避免拖鞋等休閒衣著。

用餐

Alan Wong’s Honolulu位於檀香山市區的King Street上，距離Waikiki Beach鬧區約1.5 miles（2.5公里），走路最少需要半小時，建議開車或叫車前往，餐廳有提供代客泊車的服務。我們提早到了餐廳就在附近街上繞，剛好有在路邊找到停車位。

餐廳在一棟商業辦公大樓的三樓，出電梯後會先看到主要用餐區，可以看到開放式廚房和大部分的餐桌，另一邊還有一區靠窗的小餐桌，採光非常好，若是不介意陽光的話，可以試試看預約靠窗的位置。

序幕：餐酒、麵包

服務生很熟練得介紹菜單和酒單，各個品項都有把食材寫得很清楚，我們直接選擇了五道菜套餐的Tasting Menu，另外點了一杯Guava（紅石榴）口味的mocktail（不加酒精的「調酒」，調酒是cocktail），裡面還有鳳梨和椰奶，很有熱帶風情的口味，顏色也很討喜可愛。

Alan Wong’s Honolulu

我沒開車所以搭了酒，這也是我第一次在Fine Dining等級的餐廳點了Wine Pairings，每道菜會搭配一杯不同的酒，不僅考驗酒力，也試驗味蕾的敏覺。

Wine Paring的部分也有類似餐前酒的角色，是一小杯日式清酒， 卻搭配了西方佐酒常見的起司。

Alan Wong’s Honolulu

有別於一般西餐桌上會放鹽和黑胡椒，Alan Wong的餐桌上放的是的醬油與辣油，還沒上菜就可以猜到應該會融合不少亞洲菜系的元素。

Alan Wong Honolulu

雖然很有很多亞洲元素的氛圍，用餐流程還是走西餐模式，在正式上菜之前先上了麵包。麵包口味鹹香，口感鬆軟，搭配的醬料有點像aioli（法式蒜香奶油）但加了類似七味粉的微辛辣，整體來講很開胃，一下子就吃完了。

Alan Wong’s Honolulu

No.1「SOUP AND SANDWICH」

不久後先上了第一道菜，調酒杯裡的是番茄冷湯，第一口喝下，先嚐出的酸甜與香氣，代表了番茄的新鮮品質，入喉後的微辣讓口味有更多層次。

杯緣上的薄片是烤過的Mozzarella起司，是個畫龍點睛的配角，口感酥脆，為這道菜添加風味。

印象很深的是最上方的三明治，麵包酥脆得當個稱職的綠葉，中間夾的Kulua豬肉絲與鵝肝更是油潤軟嫩、香氣濃郁。

這道菜充分利用了三種充滿天然味精（穀氨酸鹽）的番茄、起司、鵝肝，交織出相輔相成的香氣，難怪這道菜算是餐廳的代表作之一，作為頭盤讓食客十分驚豔。

  • Kulua豬肉是夏威夷料理，傳統做法類似臺灣鄉間的控窯，利用燒過的泥土和樹枝悶烤豬肉。Alan Wong裡的現代廚房，利用烤箱和煙燻設備重現了這道料理，肉質和氣味都拿捏恰到好處。
  • 濃湯配麵包或三明治是美國常見的組合，Alan Wong將其升級成一套精緻的菜，頗具巧思。

Alan Wong’s Honolulu

佐餐酒是來自法國的白酒（Veuve Fourny et Fils, “Alan Wong’s”, Blanc de Blancs, Premier Cru, Brut, France, NV），口感活潑鮮明。

Alan Wong’s Honolulu

酒幾乎都是侍酒師直接將酒杯拿到餐桌，沒看到酒瓶本尊。但是都會簡短介紹該杯酒的特性，解釋為何搭配該道菜，感覺相當專業。

No.2 「KEAHOLE LOBSTER AND SHRIMP LASAGNA」

第二道菜名稱是龍蝦千層麵，但是呈現方法不是一般的水平堆疊擺法。是用一層薄麵皮捲成短直筒狀，將龍蝦肉、番茄醬卷在其中，再烤至外酥內軟。

龍蝦肉是來自夏威夷大島西岸的Keāhole（近Kona機場），肉質彈牙鮮甜。麵皮裡還有捲了鮮蝦，增加口感豐富度。番茄醬也是用龍蝦湯熬的，統合整道菜的氣味。

整體來說這道菜非常「蝦」，喜歡海鮮的朋友別錯過，而這道也是我們這次用餐最喜歡的一道菜。

Alan Wong’s Honolulu

佐餐酒是來自西班牙2017年的白酒（Albariño, Bodega de Fefiñanes, Rías Baixas, Spain, 2017），口味相當清爽。

Alan Wong’s Honolulu

No.3 「GINGER CRUSTED ONAGA, LONG TAIL RED SNAPPER」

第三道菜一樣來自海洋，是魚排。西菜常見的香煎白肉魚排，但口味卻意外非常對台灣人的味。

魚排是的鯛魚，雖然有個日文名字Onaga，但是本身是夏威夷產的長尾紅鯛魚。魚排上有薑末，脆口的麵衣是由蔥、薑、麵粉製成， 味道是很熟悉的蔥薑蒸魚。

底部襯的配菜有歐胡島北岸Kahuku產的甜香玉米、風味深沈的香菇、還有清爽鹹香味增芝麻醋。

白肉魚排很能表現出餐廳的實力，魚身易碎，考驗煎魚的功力，白魚油脂含量少味道淡，品質要有一定水準以上，才不會有腥味。

整體來說有中式蒸魚的蔥薑味，日式的味增與芝麻，魚肉濕潤、配菜清甜，在熱帶海島的夏威夷，十分適合清新爽口的一道菜。

Alan Wong’s Honolulu

佐餐酒是來自德國2017年的白酒（Riesling, Robert Weil, Kabinett, Rheingau, Germany, 2017），口感可以想像成冰酒，輕甜不膩口。

Alan Wong’s Honolulu

No.4 「TWICE COOKED SHORT RIB, SOY BRAISED AND GRILLED “KALBI” STYLE」

主菜韓風牛小排，有先用醬油燉煮過的鹹香，也有再用烤爐炙燒的軟嫩，醬汁是用韓國辣醬製作的。

配菜的蝦子類似虎蝦的口感，蔥燒調味。如此下飯的一道菜，牛小排已經煮到像紅燒肉般的軟，才在應該跟飯很搭，這時候就來了一碗白飯了。

如果經過夏威夷一整天的戶外活動，加上熱天消耗食慾，這道菜絕對會讓你不小心多吃了幾口飯。

Alan Wong’s Honolulu

佐餐酒是來自法國2015年的紅酒（Gamay Noir, “Alan Wong’s”, Fleurie, “Chateau Vivier”, Beaujolais, France, 2015），口味深沈豐富，能夠和重口味的牛小排相得益彰。

Alan Wong’s Honolulu

No.5 「WAIALUA CHOCOLATE “CRUNCH BARS”」、「The Coconut」

很幸運的，因為我們在預約的時候有註明是特殊場合（紀念日），服務生貼心主動幫忙上了兩份不同的甜點，並送上一份用巧克力醬寫上祝福話語的巧克力小蛋糕，還有本日店員簽名的菜單，因此不但可以品嚐到不同的甜品，還有紀念品可以帶回家。

Alan Wong’s Honolulu

先看本日菜單表訂的甜點，餅乾的部分是美式糕餅老少鹹宜的軟餅乾，口味是夏威夷果仁拌上牛奶巧克力，口感有脆硬的堅果搭上溫和的牛奶巧克力。

蛋糕的部分是苦甜巧克力的慕斯蛋糕，甘苦味平衡了一點餅乾的甜味，慕斯的口感滑順不油膩。整體來講這是一道很標準的美國甜點，多一分太甜，少一分不到位。

Alan Wong’s Honolulu

第二道甜點叫做椰子，口味和上一道完全不同，非常有熱帶風情。椰子內部白色的部分是揶漿冰沙，外殼是巧克力和堅果包覆，儼然一看像是剖半的椰子。

旁邊搭配的是綜合水果切片，淋上百香果醬，平衡了酸與甜的滋味。視覺上的椰子和水果有滿滿的熱帶元素，味覺上同時有了椰子與水果，如果再選一次，會選擇這道甜點。

Alan Wong’s Honolulu

最後一杯佐餐酒是來自葡萄牙2011年的甜點酒（Taylor Fladgate, “Late Bottle Vintage”, Porto, Portugal, 2011），還有附上小糖果當作整個用餐流程的結束。

Alan Wong’s Honolulu

感想與評價

從入座道吃完甜點，五道菜共約花了兩個小時，以fine dining的標準來說，算是偏快了，加上餐廳從五點開始營業，對於習慣早點吃晚餐、吃飯不喜歡過於冗長的人來說，Alan Wong對於時間安排上來說，是彈性很多。

餐點融合了中式、日式、韓式的元素，加上熱帶海島風情，雖然用餐流程是西式的刀叉杯盤，但口味上很對亞洲人的胃，很適合到美國玩不習慣每天西餐的人。

最後如果要假設夏威夷也有米其林評比的話，這家餐廳會上評鑑嗎？個人認為也許不會上「星級」，但是應該很有可能會列入「推薦」的部分。服務上來說，既專業又親切，員工訓練有一定的水準之上。但是餐點的精緻程度，比較像家常菜的升級版，少了那麽一點精雕細琢的嚴謹。

整體來說，Alan Wong的用餐氛圍很舒適，服務也不會過於拘謹，食材多使用在地新鮮的優質物產，餐點很有創意地融合多元文化的元素，同時也有表現出廚藝。作為夏威夷菜fine dining的代表之一，很推薦來訪的人可以試試這家餐廳。

Alan Wong’s Honolulu

  • 地址：1857 S. King Street, Third Floor, Honolulu, HI 96826
  • 電話：(808) 949-2526
  • 官網：https://www.alanwongs.com（線上預約、菜單）
  • 付款：可刷卡（包含美國運通）
  • 2019 套餐價格：（亦可各自選菜單點）
    Tasting Menu 每人$95（整桌客人都要選擇套餐）
    Wine Pairings 每人$145（不一定每人都要搭酒）

嗨～ 我是ＥＵ，「 換日線 」專欄作者，我喜歡攝影、美食、旅遊，更熱愛文字，在這裡分享生活點滴，希望實用的資訊能幫助到更多人。

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