【廚房記事】 美式鬆餅自己做。週末自家早午餐。蘇打粉和泡打粉的差別。Homemade Pancake for Brunch
青春時代很喜歡三五好友休閒時去吃打牙祭，那時又是美式食物方興未艾的時候，因而到處吃了早午餐。如今是個歲月靜好的平順日子，偶爾也會想起那盤豐盛的早午餐，無論是鬆餅或是薯餅，各式炒蛋或是水果優格，總能在週末的時候，療癒我心。
馬鈴薯：
- 圖中馬鈴薯為較小型的fingerling potato，皮洗乾淨後可食用。
- 隨意切成喜歡的形狀，這時可以熱鍋入油，依個人喜好可用奶油、橄欖油或其他種。
- 馬鈴薯放入鍋中後，待水氣蒸發部分後，可以鹽巴、胡椒調味，個人喜歡鼠尾草（sage）的味道，也加了一點。
- 馬鈴薯較不易熟，要煮久一點，但也很耐熱，不用怕過熟。最後煎炒的喜歡的口感，即可起鍋。
鬆餅：
- 半量杯（約120 ml）的牛奶、半量杯的中筋麵粉麵粉（all-purpose flour）、一大匙（tablespoon）的泡打粉（baking powder）及一顆雞蛋，攪拌均勻，靜置回溫。
- 平底鍋中小火熱鍋，這時決定要不要加奶油，依照每個鍋不沾與否的特性，以及個人口味調整。圖中鬆餅部分無油。
- 湯勺舀出一匙，緩慢倒入平底鍋中心，讓麵糊平均擴散成圓形。
- 單面煎約三十秒，待鬆餅膨脹，邊緣翹起，用鍋鏟輕推可滑動時，即可翻面再加熱十至二十秒。
筆記：
- 同時開兩個平底鍋，準備起來會比較有效率。若要怕手忙腳亂，可以將兩種食物都備料好後，先下馬鈴薯，再煎鬆餅，馬鈴薯可以在等鬆餅膨脹的時候，稍微翻動即可。
「蘇打粉」與「泡打粉」：
- 蘇打粉（baking soda）和泡打粉（baking powder）是兩種成分類似的食材，在蛋糕、甜點、麵包中常出現。
- 理想狀況當然是兩種兼備，以應付部分食譜需要精準的測量比例。
- 泡打粉在有些時候，可以取代蘇打粉，替換的比例是一匙的蘇打粉，可以用三至四匙的泡打粉取代（部分商品會註明比率）。
- 但蘇打粉不能取代泡打粉，因此若家中並不常需要烘焙，而只想要常備一種粉時，可以選擇泡打粉（不含鋁）。
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