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[廚房記事] 番茄炒蛋。法式普羅旺斯風。歐式香草。非常下飯。中菜西吃。軟嫩滑蛋。Scrambled Egg with Tomato

「爸爸去哪兒」中「嗯哼」喜愛的「西紅柿炒雞蛋」正是大江南北有無限多種做法的「番茄炒蛋」。蕃茄部分有人喜歡半熟甚至加點果醋比較酸,也有人會煮到軟爛、加番茄醬增加風味。炒蛋部分就更多元了,生熟的程度、拌炒的時間任人拿捏,軟嫩、成團、黏稠都各有人喜好。因為居住在美國,西式香料便宜又容易取得,蕃茄和雞蛋也是西式料理必備的食材,常見菜色像是番茄肉醬、歐姆雷早餐,但較少看到這兩種食菜出現在同一道菜中。而普羅旺斯風就是將橄欖油與香料入菜,所幸將香料加入番茄炒蛋,將這道中菜西吃,搭配出地中海風味。

【廚房記事】 土鍋炊飯、白酒炒豬肉、奶醬雜蔬綠花椰。從日本扛回來的鍋子。New favorite pot for cooking rice

近年來日系品牌的電子鍋越來越多講究模擬釜鍋、陶鍋的效果,加上超愛吃白飯,這次的日本行,就帶了個土鍋回美國了。 適合用來煮白飯的土鍋,是雙層蓋子的窄口深鍋,比較不會噗鍋。因為之前就有用過鑄鐵鍋或其他小湯鍋直火炊飯,對於火侯和水分的拿捏不算陌生。 但每個鍋子和環境都有其特性,因此約定俗成的煮粥開鍋後,就先依照說明書的實驗了一次。發現水少一點、火小一點,比較是習慣的口感,調整一下,總算找到找到了自己的黃金比例。 相較於鑄鐵鍋,土鍋煮飯幾乎沒有難度,不用顧火也不怕焦底,關火後可以直接整鍋端到餐桌上燜。 煮出來的飯晶瑩剔透,嚼勁和香氣都很棒,吃過就會愛上,既使冷掉冰過後再加熱,也都好吃,因此現在只要是煮白飯、白粥,都會用土鍋。

[廚房記事] 韓式炸醬肉末燒豆腐、清炒蝦仁、火腿玉米濃湯。開胃下飯的一餐。家庭常備菜。Comforting Home Cooking

有時食慾不振,開胃的料理多多少少能療癒一下意興闌珊。需要個小點墊胃或是嘴饞想簡單吃個宵夜,總希望有個方便的家常菜。淋飯拌麵皆宜的炸醬豆腐,和老少鹹宜的玉米濃湯,就是能夠煮一大鍋吃好幾次的常備開胃家庭菜。

[廚房記事] 南瓜版五目藜麥炊飯。綿密烤地瓜。顆顆分明紅豆湯。入秋食譜。晚餐餐桌。Home Sweet Home

時序入秋,天氣乍暖還寒。在溫度下驟降的這天,想來個甜蜜的溫暖餐桌,主食是南瓜版五目藜麥炊飯,配菜是綿密口感的烤地瓜,甜點是不用事先泡水就顆顆分明的紅豆湯。幾道菜的過程較長,但大多數的時間只是等待,實際需要烹調的時間不多,十分適合冷雨綿綿或是涼風颼颼的秋天晚餐。

【廚房記事】 法式香草蕃茄燉雞。地中海風味。非常下飯。家庭常備料理。Lodge鑄鐵鍋。Fricassée de Poulet。Chicken Fricassee

在網路上看到莊祖宜和有發表這道菜,家裡剛好有從好市多買回來的大包裝雞腿肉,雖然沒有食譜中提到的「鯷魚」,但自己調整到習慣的煮法,也補充了蘑菇、紅蘿蔔來補充香氣。整個料理過程優雅不複雜,家裡的十寸的Lodge鑄鐵鍋,能輕鬆放下四支雞腿,煮完之後香氣撲鼻,隔餐雞腿吸飽了湯汁後,氣味更濃郁。而且這道菜雖然是西式料理,但是煮完之後的湯頭,十分下飯,所以每隔一陣子就會上餐桌。

[廚房記事] 綠花椰炒蝦仁、蕃茄炒蛋、蘿蔔排骨燉湯。自己打造適合的擇食。清淡一餐。善用好市多。Conscious Home Cooking

之前偶遇的「擇食」這本書,發現書內結合了古老流傳下來的觀念,以及現代科學的理論,作者還有一本書寫給女性從調理身體到懷孕生感的準則,姑且無論有無計畫孕育生命,養成好體質後,無論如何都是對自己受用無窮。例如說到要避免燥熱及濕冷的食物,用薑來溫暖身體,同時因應台灣的生活狀況,避免引發敏感/過敏或刺激。也許書中列舉的規則過於繁多,但擇其部分來遵守,是可以養成好的飲食習慣的。例如健康的烹調方式,還有與其同時吃燥熱和溼冷來中和,不如多用薑來維持身體的平衡。還有書中提到的雞湯也許無法每天執行,但時常燉湯,讓早上喝一碗熱湯,溫和啟動腸胃。畢竟西方有句諺語「人如其食」,要有健康的身體,注意每天的飲食,是很重要的一部分。  

[廚房記事] 咖哩飯。LODGE  5.7公升大湯鍋。鑄鐵鍋。美國百年老牌。實惠好選擇。Enameled 6-quart Cast Iron Dutch Oven

例行煮一次吃兩次的生活哲學,鑄鐵鍋一次可以煮四到六餐份的咖哩醬。現吃香濃撲鼻,隔夜久泡入味。 鑄鐵鍋在台灣是個「貴」、「重」的廚房用品。鍋體本身雖然厚實,但碰不得、撞不了,買的若是白琺瑯,更是不能用金屬鍋鏟大炒。鑄鐵鍋看似較適合西方料理的廚房,但近年來鑄鐵鍋流行的風潮,從書店展示架上,食譜書排行榜總是有各種鑄鐵鍋料理,就可見一斑。歐洲老牌子名氣大,價格卻也不平易近人。正巧每年七月的Amazon Prime Day上有合適鍋形、尺寸的鑄鐵鍋,就趁限時特賣結束前下單了。

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