【廚房記事】 紙蒸鮭魚。檸檬奶香。輕食料理。非常下飯。Parchment Baked Salmon。Salmon En Papillote
鮭魚的營養豐富、價格合理，超市賣場都能買到處理好無刺的魚排，除了烹煮快速方便不怕沒煮熟，而且料理方式多元，煎烤蒸煮都行，加上可以搭配的食材也豐富，香味濃郁的奶醬或味增，清新雋永的椒鹽或檸檬，於是鮭魚就成了我家餐桌上的常客。這次的紙蒸檸檬奶香鮭魚，做法簡單，端上桌也很體面。半蒸半烤的烹調，魚肉濕潤不乾柴，烘培紙的密閉空間，將奶油與檸檬的香氣完全包裹在鮭魚上，是一道非常營養的輕食。
步驟
- 魚排去皮並抹上鹽、黑胡椒或是喜歡的香料
- 這次有另外加入西洋芹和百里香
- 準備一張烘培紙，最少為魚排的四倍大。
- 若無烘培紙可用鋁箔紙代替，但佐料就不加入檸檬及料酒，以免成分和金屬反應，起鍋再加
- 將紙對折，魚排放入其中一半的中央，並加入奶油、檸檬片、料酒
- （白酒、清酒、米酒都可）
- 紙的另一半輕輕闔上，留一點點空氣，並把邊緣往中央內折，將鮭魚完全密封
- （可用純金屬迴紋針、釘書針幫忙）
- 烤箱以350度F/180度C，烤20分鐘，魚片較大擔心不夠熟時，可以在預熱的階段就將魚排放入
- （亦可以用電鍋蒸一杯半到兩杯的水）
- 烤完之後，紙包會澎起，放上有深度的盤子，以防剪開紙包時汁液外露，即可上桌。
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