【廚房記事】 土鍋炊飯、白酒炒豬肉、奶醬雜蔬綠花椰。從日本扛回來的鍋子。New favorite pot for cooking rice
近年來日系品牌的電子鍋越來越多講究模擬釜鍋、陶鍋的效果，加上超愛吃白飯，這次的日本行，就帶了個土鍋回美國了。
適合用來煮白飯的土鍋，是雙層蓋子的窄口深鍋，比較不會噗鍋。因為之前就有用過鑄鐵鍋或其他小湯鍋直火炊飯，對於火侯和水分的拿捏不算陌生。
但每個鍋子和環境都有其特性，因此約定俗成的煮粥開鍋後，就先依照說明書的實驗了一次。發現水少一點、火小一點，比較是習慣的口感，調整一下，總算找到找到了自己的黃金比例。
相較於鑄鐵鍋，土鍋煮飯幾乎沒有難度，不用顧火也不怕焦底，關火後可以直接整鍋端到餐桌上燜。
煮出來的飯晶瑩剔透，嚼勁和香氣都很棒，吃過就會愛上，既使冷掉冰過後再加熱，也都好吃，因此現在只要是煮白飯、白粥，都會用土鍋。
土鍋炊飯
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- 白米快速過水輕輕攪拌，大概三次之後，水就清澈了
- 有時間的話，泡水三十分鐘
- 依照鍋內的刻痕，加入白開水
- 蓋上兩層蓋子，確認兩個蓋子的洞口互相垂直。例如內蓋的洞口朝三點與九點的方向，外蓋朝十二點或六點。
- 這個鍋子可以煮到四杯米，而不同飯量的開火時間不同。這次是一杯米，所以中火八分鐘後，再用小火煮八分鐘。
- 關火後，再繼續燜十分鐘，就可以吃了。
白酒炒豬肉
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- 豬肉切小塊後，用一點白葡萄酒、綜合香料醃，帶有檸檬香茅的香料粉很能去腥
- 熱鍋入油後，先炒軟洋蔥丁，再放入豬肉
- 用鹽巴、黑胡椒調味，確認豬肉熟後，就可以起鍋了
奶醬雜蔬綠花椰
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- 綠花椰、紅蘿蔔丁、火腿丁用平底鍋炒熟後盛起來
- 平底鍋的菜汁留著，倒入一匙麵粉，將鍋底的菜渣菜汁吸收，攪拌成麵團
- 將牛奶倒入鍋中，慢慢融化麵團變成麵糊，等到變成喜歡的濃度後，就可以起鍋擺盤
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