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【法國】巴黎米其林一星。Benoit。百年老店Bistro。傳統法式餐酒館。廚神Alain Ducasse餐飲集團

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Benoit Paris

Benoit開幕於1912年，這家餐酒館（Bistro）在2005年時，被廚神Alain Ducasse的餐飲集團收購後，拿到了Bistro少有的一顆星，星星高掛至今。上百年來，Benoit在巴黎市中心，供應著巴黎人和外地遊客傳統的法式酒館菜，並將品牌拓展到紐約與倫敦。這次到巴黎，特地來朝聖百年老店的風華。

關於Bistro與酒館菜

Benoit位於巴黎市中心的第４區，距離聖母院與羅浮宮都很近，走路約十多分鐘即可到達。自1912年開幕以來，世世代代供應著巴黎人的一道道經典療癒的法式酒館菜。

Bistro酒館的定位，大概介於咖啡廳與酒吧，以及餐廳之間，餐點選擇更豐富一點，環境也比較舒適，但是花費還沒到餐廳那麼高。在台灣的話，大概就是比小吃店更正式一點的餐館子。

Bistro的賣點就是老派，那種你看到菜名就知道該有什麼味道的傳統菜色，那種數年如一日的烹飪手法，那種療癒（法國）人心的經典料理。從餐點飲料到用餐環境，Bistro的特色就是（法式）復古情懷。就像路過個外省麵館，牆上掛著眷村風的海報，會覺得裡面的麵更好吃。

但Benoit的定位畢竟還是家Bistro，店裡的人手不會像一般的星級餐廳，時時刻刻照顧客人。大多時候服務生都是手腳快速，有時還是帶點法式的冷調自信，也許只有熟客才能享有噓寒問暖。這種服務習性，在Benoit即使已經摘星後，除了更加國際化會有英文菜單，服務生會英文外，多少還是保有自我風格。

 

關於廚神Alain Ducasse的餐飲集團

之前朝聖過廚神在倫敦的三星餐廳，Alain Ducasse at The Dorchester Hotel（體驗文），還有去過在英國倫敦的咖啡與巧克力專賣店，感受到Alain Ducasse集團旗下，對於食材與服務的品質上，都有相當高的要求，真的是一分錢一分貨。

Alain Ducasse名下共掛了超過二十顆米其林星星，其中在歐洲更有三家最高榮譽的三星餐廳，還有數家二星、一星的餐廳。這群星閃耀的集團，放眼全球名廚中，大約無人能出其右了。（另一位法國頂級大廚侯布雄Joël Robuchon於2018年過世）

雖然Alain Ducasse的三十多家餐廳遍佈全球歐洲、每週、亞洲，從高級餐廳到親民酒館都有，最近也開了咖啡坊和巧克力專賣店，但是現在要吃到的Alain Ducasse親自掌廚的餐廳很少了，大多只是掛名的行政榮譽主廚。

因為Alain Ducasse現在還有其他不同的身份，例如作家、商人、與教育家，集團旗下出版了非常多食譜書，開辦了餐飲學校，並從餐飲跨足到旅遊，事業版圖非常大，藉著法式料理的延伸，將個人品牌多方面擴展，想認識更多關於Alain Ducasse的話，可以參考大廚的個人官網。

預約與訂位

法國不少餐廳、景點、博物館，每個禮拜都至少有一天的公休，休假日常出現在禮拜六、日、ㄧ，另外再加上國定假日、大節日連休。當然也有例外，羅浮宮就是每週二休館。

但近年來觀光業的發展下，慢慢有越來越多商家在禮拜日會營業，尤其是國際品牌、連鎖商店在觀光區還是會營業，像是Alain Ducasse和Joel Robuchon集團旗下，都會一些餐廳是每天開門的。

Benoit
  • 每天供應午餐與晚餐，中間下午時段會休息。
  • 可事先透過官網查詢菜單，並線上預約。
  • 對於穿著沒有硬性規定，雖然是酒館不是高級餐廳，但還是建議衣著不要過於裸露或休閒。

用餐

這天是來到巴黎的第一餐，因為前一天舟車勞頓又有時差的緣故，所以想要走輕鬆一點的路線，先嚐嚐親和力高又療癒人心的酒館菜。

衝著Alain Ducasse的名氣，所幸訂了這家在聖母院與羅浮宮附近的Bistro，吃飽飯還能沿著塞納河散步到下個景點。

十二點餐廳開門前，門口已經聚集了一點人，多數看來都是外地遊客。餐廳內部空間不算太大，有兩層樓，一樓有一道牆隔開，分成前後兩部份，我們被帶到後面入座，每張餐桌的間距其實不大，很容易聽到鄰居的聊天內容。

序幕

座位上的餐盤有個代表餐廳名稱的大寫「Ｂ」，餐具感覺上比一般的酒館精緻一點，但很快地這個盤子會被收走，準備上菜。 開胃菜是香濃Ｑ彈的起司麵包球，另外還有一盤原味的法棍麵包，以及一大塊奶油。印象比較深的是起司球，奶油可能剛從冰箱拿出來沒多久，一開始還很硬。

前菜

第一道前菜是「Sea bream tartare, lemon and oilive oil」，鯛魚塔塔佐檸檬與橄欖油。塔塔（tartare）是一道法國常見的前菜，除了用魚肉外，也有用牛肉的，都是生食料理。 將生魚片用檸檬汁醃漬過後，搭配番茄、橄欖、蘑菇，再淋上橄欖油。整體的口味非常明亮爽口，酸度拿捏剛好，相當適合夏天的一道前菜。

另一道前菜是「Snail, oyster and parsley fricassée」，香草奶油燉蝸牛與牡蠣。Fricassée是將肉類以奶油燉或煎的一種料理方式，這裡還在奶油中加入的巴西利香草。 這道菜利用蝸牛與牡蠣，將兩種質地柔軟的食材交錯，口感更豐富，搭配的香草奶醬也相當提味，海產品質有水準，沒嘗到腥味。相當推薦來法國要嚐嚐蝸牛，很特別的一道料理。

主菜

第一道主菜是「Hanger steak with shallot」，腹肉牛排與紅洋蔥，還搭配了一小盅烤櫛瓜，可以平衡一下豐厚的牛排。 和常是鹽味的美式牛排相比，歐式牛排多半有更多醬料或是醃料的調味。這份牛排醬，應該是紅酒調的。一旁點綴的是炒過的紅洋蔥，鮮甜味與紅酒醬的底蘊相輔相成。 另一道主菜是「Catch of the day, delicate saffron broth」，本日海產佐番紅花高湯。通常來講，菜單上soup是指濃湯，而broth是指清湯。 在上菜前，服務生會拿一只小銅鍋到桌邊，裡面有所有的湯與料，然後才會倒如餐盤中。這道湯非常鮮甜濃郁，能嚐出海產的新鮮品質，而裡面的馬鈴薯更是吸飽了湯汁，非常滿足的一道湯品。

甜點

第一道甜點是「Ice cream & Sorbet」，冰淇淋與雪酪。味道與口感都有一定的水準，沒有過多奶油或人工香精的感覺。 常見的冰品有幾種分類，冰淇淋（ice cream）常指的是美式做法，包含（10~18%）牛奶、奶油、甜味劑、香料等，組織半凝固，堅硬需要圓勺。霜淇淋（soft serve ice cream）的乳脂含量較少（3~6％），口感更為滑潤細緻，但融化速度更快。

至於義式冰淇淋（Gelato），多半使用牛奶與水等天然材料，攪拌打入空氣，並用刮刀盛裝，增加滑順感。而雪酪（sorbet）更是不使用牛奶，而用水和果汁來製作，口感更為清爽。

另一道「Armagnac savarin, lightly whipped cream」，Armagnac 是白蘭地，savarin是一種海綿蛋糕，旁邊搭上一球香草鮮奶油。有點類似萊姆酒芭芭蛋糕（Baba au Rhum），酒精十分濃郁。 服務生會拿兩款酒出來，一款比較帶有果香的甘甜，另一款比較像威士忌那般鮮明直接，兩支都是白蘭地烈酒。

服務生很豪爽，若沒喊停，大概會灑上兩個shot的量。帶有香草籽的鮮奶油，也是整桶放在桌邊，可以盡情舀到盤中，中和一點酒精的濃烈。 Benoit 白蘭地 奶油 結帳前會再送上招待的小甜點，這次我們拿到瑪德蓮、棉花糖、巧克力，印象比較深的是瑪德蓮，口感鬆軟不會過甜。 Benoit 小甜點

感想與評價

關於值不值得？

Benoit的傳統法式料理，好吃歸好吃，對於外國人來說，不一定有同樣的療癒。雖然米其林評鑑強調服務品質，但Benoit的服務態度仍維持著法國獨特的傲嬌，雖然英文還算能通，也有簡易英文菜單。

Bistro賣的終究是那份懷舊氛圍，如果沒有Alain Ducasse的掛名，不知道是否還能日日高朋滿座。至於值不值得星星，這就見仁見智了，當然也輪不上我來說嘴。

如果你想吃Bistro酒館菜，那整個巴黎到處都有，像是第６區的The Comptoir也是很有名氣與特色的，沒有必要專程前來這裡。然而就像台灣的滷肉飯和牛肉麵，每個人心目中的第一名可能都不一樣，而且最好吃的搞不好還是家裡煮的。

若你是因為Alain Ducasse慕名而來，他在巴黎甚至整個西歐來說，其實還有很多其他餐廳或是精品咖啡與巧克力店，Bistro不算是代表作，廚藝包含創意與記憶，他的強項反而不在Bistro特別彰顯。

如果你想要體驗的是米其林星星的Fine Dining，同樣的一星等級，其實還有其他菜式更創意、菜餚更精緻，服務更細膩的餐廳，這次巴黎行的另一家Gaance也很推薦。

另外值得一提的是。。。

後來在網路上看到別人的評論，提到亞洲面孔的顧客，都被會帶到後面，感覺不太好。事後回想起來，當天我們的經驗的確與評論有點類似。

周圍同時間十二點入座還有另外兩桌客人，用餐時剛好與周圍食客聊上幾句，發現好幾位也剛好也是從美國來訪巴黎，雖然都是亞洲臉孔，但聽口音與打扮外型，應該都是在美國長大的。嚴格定義來講，應該只有我們這桌是亞洲人，但可能對巴黎人來說，我們都會被歸在「需要用英文才能溝通」的同一類。

其實入座當時我並未多想，雖然前面還有很多空位就被帶到後面，可是其實後面的空間不差，·不會有太多人走動，燈光也很明亮。和評論不謀而合也許只是巧合，我們的全程用餐經驗也沒有什麼可挑惕的，提出來就是讓對這議題比較敏感的人，事前有點心理準備。

會不會再來？

話說回來，下次如果再訪巴黎，當然還會想試試沒試過的餐廳。畢竟巴黎市中心，有太多有名的經典餐廳還沒去過，更何況每年還有更多熱門新餐廳出爐。

但並不會將Benoit完全排除在外，除了餐點有一定水準外，考量營業時間、餐廳地點、英文菜單，對於觀光客來說，都有相當高的方便度。

可是如果漲價，卻沒有推陳出新菜色，那可能就另當別論了。

Benoit

  • 地址：20 rue Saint Martin 75004 Paris
  • 電話：+33 1 42 72 25 76
  • 電郵：restaurant.benoit@ducasse-paris.com
  • 官網： https://www.benoit-paris.com/en （英文版：線上預約、菜單）
  • 付款：可刷卡（包含美國運通）
  • 2019 午間套餐價格（前菜、主菜、甜點）39 €，另有其他單點選擇

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