【廚房記事】Costco 烤雞。每次去好市多都必買。全雞完食大妙用。Kirkland Rotisserie Chicken。From Nose to Tail
Costco的烤雞多年來一直維持$4.99的價格，即稅後不到六塊美金，這跟在星巴克買一杯中杯咖啡的價格差不多。但是咖啡無法當主食，一隻全雞卻可以餵飽一家人，甚至可以將整隻雞徹底利用，當作更多其他菜的食材。因此即使不是家庭人口眾多而當次吃完全部的雞肉，幾乎每次去Costco採買的時候，還是會帶一隻烤雞回家。
烤雞到底是Costco 的「賠錢貨」還是「帶路財」？
老實說，Costco 即使再怎麼追求低價格與高品質，將福利回饋給繳了會員費的顧客，五塊錢買一隻熱騰騰的烤雞，一旁冷藏櫃裡的生雞肉甚至更貴，怎麼想都是賠錢貨。
但是再仔細想想，Costco都不在市中心，顧客專程大老遠來到Costco，應該不會只單純買一隻雞就回家，幾乎每一台購物車都塞了不少東商品，那些東西的利潤應該可以彌補烤雞的成本，甚至帶來更多利潤，烤雞可能是Costco 最重要的帶路財了。
「全食利用」From Nose to Tail
近年來環保盛行，與飲食相關的除了不吃保育類動植物，並取材在地減少碳足跡外，「From Nose to Tail」也有相當多人提倡。這句話直譯就是要從鼻子吃到尾巴，不浪費一丁半點食材，可以說是「全食利用」。
我自己也十分認可這句話，對於生命取之有道之外，物盡其用也是對生命最後的尊重。而我發現，Costco烤雞的萬用，非常能體現這句話。因此每次帶了烤雞回家，除了趁熱品嚐外，久而久之也演變出一套善用烤雞每個部位的習慣。
ＥＵ的 Costco 烤雞ＳＯＰ
雞腿
買回來現烤熱騰騰的全雞，通常都用最簡單直接的「手扒雞」方式，將兩隻雞腿切下來後，豪邁用手直接吃。
因為兩隻雞腿包含棒腿和腿排，加起來份量不小，通常就是正餐裡的一份主菜，如果有買了青菜或沙拉，就差不多是一餐了。
雞胸肉
如果幸運拿到是剛出爐的烤雞，通常切開後裡面溫度還很高，所以切下雞腿後，就會先在室溫下放涼。等到吃完雞腿收拾碗盤後，溫度差不多不會燙手了，再來處理雞胸肉。
雞胸肉可以切條，或是直接撕碎成雞絲，就可以變身成無敵方便的配菜。
- 拌入喜歡的醬料和其他切碎的蔬菜，例如玉米、馬鈴薯、小黃瓜，就變成沙拉
- 炒菜時，起鍋前加入雞絲，增添風味又補充蛋白質
- 用醬油、米酒、油蔥酥、白胡椒、糖混合後，煮成醬汁淋上，就變成雞肉飯
- 煮一鍋香菇粥（或其他底粥，如白粥、蔬菜粥等），最後步驟拌入雞絲，就是香菇雞肉粥
分切雞肉的時候，也會有很多雞汁流出，這些汁可以倒在雞胸肉絲中，讓口感更濕潤不乾柴。
骨頭、其他部位（雞皮、碎肉、軟骨）
分切雞肉的過程中，切下來不吃的部位，千萬不要丟掉。我會把所有骨頭、雞皮、碎肉，放在一個深鍋中，煮成雞高湯，就不用去買雞粉或高湯了。
習慣上我會加入一小匙醋幫助營養物質分解（習慣用淡色的醋，例如白醋、米醋、蘋果醋），清水加到蓋過骨架，煮滾後轉小火，最少再煮一小時。
如果想要味道更醇厚的話，可以加入洋蔥、紅蘿蔔、芹菜等一起熬煮，增加更多風味。
煮出來的高湯，用途無限多種。一次用不完有剩的話，我會做成冰磚保存在冷凍庫。
- 任何需要加味精的食譜，可以用一勺高湯或一個高湯冰塊代替
- 炊飯的時候當作湯底，像是煮上海菜飯的時候（食譜連結），就可以加入
- 煮粥時的加入高湯，煮出來風味會更足，不用加雞粉
- 加入香菇、薑片、雞腿，就是香菇雞湯了
- 其他燉煮的鍋物，也可以適量加入高湯，風味會更有底蘊
一隻五塊美金的烤雞，除了可以吃到先烤鮮嫩多汁的雞腿外，雞胸肉還能變化出多種配菜，甚至連雞骨頭都能熬成新鮮高湯。
這萬能的烤雞，可以說是既幫店裡「招財」，又幫消費者「進寶」呀。
嗨～我是ＥＵ，我喜歡攝影、美食、旅遊，更熱愛文字，在這裡分享生活點滴，希望實用的資訊能幫助到更多人。
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