【廚房記事】 白菜滷。台式滷白菜。家鄉味燉菜。Taiwanese Stewed Cabbage
每次到小吃店，都喜歡點一碗滷肉飯，切一點滷味，來一碗貢丸湯，最後再加上一盤筍乾或白菜滷，這樣有肉有菜有飯，感覺均衡又滿足。就像滷肉鍋裡，每家店都有自己的秘傳配方，白菜滷也是家家戶戶不同味，簡單配料帶出的單純滋味，加上燉到軟嫩的口感，就是我喜歡的口味。
材料
- 白菜
- 綠蔥段
- 紅蔥醬（紅蔥頭末＋油）、蒜末
- 乾蝦米（金鉤蝦）：海味的主角，也可以用其他海鮮乾貨
- 乾香菇：利用乾香菇的襯托香氣
- 紅蘿蔔、木耳：增加爽脆的口感
- 鹽巴、白糊椒、醬油、蠔油：依個人口味調整比例
步驟
- 乾香菇泡開切絲，香菇水留下備用。白菜切片，白梗和菜葉分開備用。其他材料切絲或喜歡的形狀。
- 中火熱鍋後入紅蔥醬，依序爆香蒜末、綠蔥段
- 加入紅蘿蔔、木耳等耐煮的食材拌炒，再放入白菜菜梗、香菇、蝦米，炒到香味出來而且菜梗變軟變小
- 加入白菜葉和香菇水，蓋上鍋蓋悶煮十五分鐘
- 依個人口味加入鹽、白胡椒，若味道不夠可適量加入醬油或蠔油
- 最後再煮十到十五分鐘，直到白菜是喜歡的軟度後即可
筆記
- 最後才調味是因為白菜的甜味和蝦米的海味加熱後會出來，比較好拿捏味道。但也可以炒白菜梗的時候就加入鹽巴，協助菜梗出水變軟。
- 海味的來源有很多，除了乾蝦米，也可用乾干貝等其他乾貨，或是沙茶醬取代。
- 若用雞油、豬油、高湯，鮮味會更為提升。
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