【麵包實驗】清爽全麥健康小餐包。夏天做麵包。低糖低油。中筋麵粉。液種法、水合法。Whole Wheet Bun
夏天來臨之際，我開始試做小型麵包。目標是鹹甜皆可的餐包，簡單抹果醬，也可以做成三明治、輕食早午餐，甚至搭配肉醬、義大利麵醬都可以。 當然自己做麵包，還是健康取向，盡量少油少糖，並在高纖的全麥麵粉添加比例中，取得口感與營養的平衡。
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【廚房記事】法式巧克力慕斯。香濃滑順。簡單快速。巧克力、奶油、蛋。Chocolate Mousse
「法式巧克力慕斯」這道甜點，不需要烤箱，只需要冰箱。材料簡單，認真來說只需要三種就行，還可以自己微調口感比例。而且過程快速不複雜，跟蛋糕、麵包比起來，輕鬆優雅許多，步驟熟練後實際料理時間不到三十分鐘，快來試試看口感香濃滑順的「法式巧克力慕斯」吧。
【廚房記事】鮮蝦黃金粥。那段海鮮粥煲出來的遠距離戀情。My Transcontinental Relationship
粥是我最常煮的一道料理。不需要特別的鍋具，也不需要特殊的技巧，所有材料加入後，燉煮一小片刻，就可以完成了。那段遠距離的日子，我們為對方煮的簡單家常菜，粥時常出現，既暖心又飽胃。 朋友常說我們的遠距離是轟轟烈烈，可以拍成電影勇敢追愛的故事，但我總覺得我們的感情是再普通不過，像粥一樣細火慢熬，我們用飲食搭配著對話，承接著感情與關愛，搭起了連結，在對方心裡佔有獨特的位置。
【麵包實驗】法式鄉村麵包。冷藏液種法（冰種）。French Country Bread（Pain de Campagne）。Poolish
以前我對於歐式麵包都是敬而遠之，因為外殼又厚又硬，裡面乾柴澀口，所以喜歡吃含油含奶含糖，吃起來香甜鬆軟的台式麵包。開始自己做麵包後，我學到即使簡單的食材，只有麵粉、水、酵母、鹽，只要調整發酵的方法，也可以做出口感柔軟、麵香濃厚的麵包，而秘訣就是「低比例酵母、低溫環境、高含水量、長時間發酵熟成」。
【廚房記事】Costco 烤雞。每次去好市多都必買。全雞完食大妙用。Kirkland Rotisserie Chicken。From Nose to Tail
Costco的烤雞多年來一直維持$4.99的價格，即稅後不到六塊美金，這跟在星巴克買一杯中杯咖啡的價格差不多。但是咖啡無法當主食，一隻全雞卻可以餵飽一家人，甚至可以將整隻雞徹底利用，當作更多其他菜的食材。因此即使不是家庭人口眾多而當次吃完全部的雞肉，幾乎每次去Costco採買的時候，還是會帶一隻烤雞回家。
【麵包實驗】迷迭香麵包。直接法。不用麵包機。第一次做麵包就上手。Rosemary Bread
利用「商業酵母粉」，以「直接法」做麵包，對於身為麵包初學者的我來說，是最能建立信心的方法了。 參考網路上很多食譜，找到一個符合手邊現有食材與器具的食譜，就開啟了我麵包實驗的人生。 好在第一個麵包出爐後，成果還不錯。就來跟大家分享一下吧。
【廚房記事】 纖甜南瓜濃湯。感恩節料理。Vitamix。以健康的方法提升風味、增添濃郁。Butternut Squash Soup。Thanksgiving
天涼的時候，喝上一口濃湯總能暖身，尤其南瓜的黃金色澤，在秋冬中更帶有年末的節氣感。南瓜本身是帶有高纖維的食材，不需要再加入其他油脂或麵粉就可以有濃稠的口感，更可以利用本身香甜的風味減少調味料的使用，加上含有天然澱粉，可以增加飽足感。如果覺得南瓜的外皮不好去掉，內部又堅硬難切，這裡就來介紹一個比較簡單優雅的辦法，就可以煮出香濃又健康的南瓜濃湯。
【廚房記事】 魷魚螺肉蒜。酒家菜。正港台味。鮮醇好滋味。Conch, Squid & Leek
「魷魚螺肉蒜」這道酒家菜不少人相當熟悉，不管是年菜還是宴席上都常出現。在我們家的餐桌上，每隔一陣子也會出現這道菜，每次都能喝上好幾碗後，仍然意猶未盡。 尤其喜歡「魷魚螺肉蒜」的直接純粹，湯料就在菜名上，魷魚的鮮甜、螺肉的甘甜，蒜苗的清甜，香味各據一方。 滿滿海味的湯頭，可精緻烹調亦可隨性配料，家家戶戶有各自的煮法，這次就是分享我熟悉的版本。
【廚房記事】 白菜滷。台式滷白菜。家鄉味燉菜。Taiwanese Stewed Cabbage
每次到小吃店，都喜歡點一碗滷肉飯，切一點滷味，來一碗貢丸湯，最後再加上一盤筍乾或白菜滷，這樣有肉有菜有飯，感覺均衡又滿足。就像滷肉鍋裡，每家店都有自己的秘傳配方，白菜滷也是家家戶戶不同味，簡單配料帶出的單純滋味，加上燉到軟嫩的口感，就是我喜歡的口味。
【廚房記事】 戚風蛋糕。雞蛋糕。基本食譜無限變換口味。五種材料。中筋麵粉。無上下火烤箱。ChiffonCake（2020/01更新）
根據General Mills的資料，戚風蛋糕（Chiffon Cake）是在1927年在美國洛杉磯被一位叫做Harry Baker先生，為了取代shortening（酥油）或butter（奶油）所研發出來的新蛋糕種類，口感輕盈鬆軟，有如Chiffon（雪紡紗），又有濃郁的蛋黃香氣，因此大受歡迎。 但是這個食譜被Baker先生保密二十年，一直到1947年才由General Mills買下專利配方，隔年全美發行的雜誌上公開後，進而聲名大噪。在1950年代，General Mills還多次舉辦比賽，鼓勵民眾開發新口味的戚風蛋糕。時至今日，戚風蛋糕仍在美國廣為流傳，算是基礎型蛋糕，還能夠改變做法和材料，延伸出不同變化。
【廚房記事】 蔥油餅、蔥抓餅。外酥內軟。層次分明。最簡易的中式麵點。五種材料。Taiwanese Scallion Pancake
「物離土貴，人離鄉賤」這句話，在飄洋過海到美國後，特別感同身受。以前在台灣街頭巷尾常見的蔥油餅和蔥抓餅，在美國可能只能在亞洲超市才有可能買到已經冷凍多時的進口貨，而且品項很少沒啥選擇，價錢也不怎麼親民。麵粉在美國是比米便宜的，盤算著麵粉和蔥的成本，買個一張餅就能買一大包麵粉，想到一包麵粉能做整個冷凍庫的餅，加上材料簡單，做好一批可以吃很久，就決定來動手了，雖然號稱最簡易的中式麵點之一，但也是需要一點經驗累積，才能在不過於好力費時下，做出心目中的口感。
[廚房記事] 番茄炒蛋。法式普羅旺斯風。歐式香草。非常下飯。中菜西吃。軟嫩滑蛋。Scrambled Egg with Tomato
「爸爸去哪兒」中「嗯哼」喜愛的「西紅柿炒雞蛋」正是大江南北有無限多種做法的「番茄炒蛋」。蕃茄部分有人喜歡半熟甚至加點果醋比較酸，也有人會煮到軟爛、加番茄醬增加風味。炒蛋部分就更多元了，生熟的程度、拌炒的時間任人拿捏，軟嫩、成團、黏稠都各有人喜好。因為居住在美國，西式香料便宜又容易取得，蕃茄和雞蛋也是西式料理必備的食材，常見菜色像是番茄肉醬、歐姆雷早餐，但較少看到這兩種食菜出現在同一道菜中。而普羅旺斯風就是將橄欖油與香料入菜，所幸將香料加入番茄炒蛋，將這道中菜西吃，搭配出地中海風味。
【廚房記事】 紙蒸鮭魚。檸檬奶香。輕食料理。非常下飯。Parchment Baked Salmon。Salmon En Papillote
鮭魚的營養豐富、價格合理，超市賣場都能買到處理好無刺的魚排，除了烹煮快速方便不怕沒煮熟，而且料理方式多元，煎烤蒸煮都行，加上可以搭配的食材也豐富，香味濃郁的奶醬或味增，清新雋永的椒鹽或檸檬，於是鮭魚就成了我家餐桌上的常客。這次的紙蒸檸檬奶香鮭魚，做法簡單，端上桌也很體面。半蒸半烤的烹調，魚肉濕潤不乾柴，烘培紙的密閉空間，將奶油與檸檬的香氣完全包裹在鮭魚上，是一道非常營養的輕食。
【廚房記事】 上海菜飯。菜葉保持鮮綠。Staub鑄鐵鍋。完美密閉空間。加壓保水。從簡易版到繁複版。Staub Round Dutch Oven 4-quart (3/8 inch, 24cm)
上海菜飯是道常出現在我家餐桌的菜，作法可以簡單快速，有時間也可以講究一點材料與手續，這次用新鍋子烹煮，加上不惜成本下材料，縱使煮出來和之前一樣都是白飯點綴綠葉與紅肉，但是香氣和口感都是更勝一籌，很容易把整鍋飯扒光。
【廚房記事】 日式馬鈴薯燉肉。Staub鑄鐵鍋。鎖水保溫。家庭常備料理。療癒美食。日式晚餐。Staub Round Dutch Oven 4-quart (3/8 inch, 24cm)
家庭常備菜除了方便大量料理，而且加熱久放不容易走味之外，另一個重要功能就是能夠撫慰心靈，拌飯拌麵都好吃。而馬鈴薯燉肉就是我最喜歡的家庭常備菜之一。這道料理除了有上述的功能與方便外，還有一個特點就是食材都是久放例如馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥，或是常用的醬油、料酒，廚房內很容取得到，加上簡單的步驟，每隔一陣子就會煮一鍋，輕鬆端上桌。
[廚房記事] 在家吃火鍋。鑄鐵鍋煮日式湯底。土鍋炊飯。摩堤。鑄鐵鍋。IH感應爐。直接上桌。Hot Pot at Home
才剛覺得紐約今年入冬天氣還很溫和，聖誕節前氣溫就突然驟降，來到跨年前夕更是凍到骨子裡。天寒地凍的日子，窩在家裡圍著一鍋冒煙的熱湯，很是溫暖。這時特地從台灣帶回美國的「鑄鐵鍋＋感應爐」套組就派上用場，可以先在瓦斯爐上準備好湯底後，直接上桌涮肉片，自製湯底也是健康實在，吃完後最後利用濃郁的湯頭，可以用來煮麵，或是加入剩下的白飯和一顆雞蛋煮成粥，就又是另一道菜了。
【廚房記事】 土鍋炊飯、白酒炒豬肉、奶醬雜蔬綠花椰。從日本扛回來的鍋子。New favorite pot for cooking rice
近年來日系品牌的電子鍋越來越多講究模擬釜鍋、陶鍋的效果，加上超愛吃白飯，這次的日本行，就帶了個土鍋回美國了。 適合用來煮白飯的土鍋，是雙層蓋子的窄口深鍋，比較不會噗鍋。因為之前就有用過鑄鐵鍋或其他小湯鍋直火炊飯，對於火侯和水分的拿捏不算陌生。 但每個鍋子和環境都有其特性，因此約定俗成的煮粥開鍋後，就先依照說明書的實驗了一次。發現水少一點、火小一點，比較是習慣的口感，調整一下，總算找到找到了自己的黃金比例。 相較於鑄鐵鍋，土鍋煮飯幾乎沒有難度，不用顧火也不怕焦底，關火後可以直接整鍋端到餐桌上燜。 煮出來的飯晶瑩剔透，嚼勁和香氣都很棒，吃過就會愛上，既使冷掉冰過後再加熱，也都好吃，因此現在只要是煮白飯、白粥，都會用土鍋。
【廚房記事】 美式鬆餅自己做。週末自家早午餐。蘇打粉和泡打粉的差別。Homemade Pancake for Brunch
青春時代很喜歡三五好友休閒時去吃打牙祭，那時又是美式食物方興未艾的時候，因而到處吃了早午餐。如今是個歲月靜好的平順日子，偶爾也會想起那盤豐盛的早午餐，無論是鬆餅或是薯餅，各式炒蛋或是水果優格，總能在週末的時候，療癒我心。
[廚房記事] 地瓜圓。芋圓。天然手工自己做。簡單安心
天然手工製的地瓜圓剛起鍋就吃，口感是很自然的Q彈，可以依照喜歡的口感調整彈性、大小、數量，吃過後就上癮。 上次煮了一大鍋紅豆湯，除了吃原味的熱甜湯外，也可以加牛奶打成紅豆牛奶。天氣又變冷想喝熱的，又想有點變化，剛好家裡還有條地瓜，就趁週末，索性來做地瓜圓吧。
[廚房記事] 韓式炸醬肉末燒豆腐、清炒蝦仁、火腿玉米濃湯。開胃下飯的一餐。家庭常備菜。Comforting Home Cooking
有時食慾不振，開胃的料理多多少少能療癒一下意興闌珊。需要個小點墊胃或是嘴饞想簡單吃個宵夜，總希望有個方便的家常菜。淋飯拌麵皆宜的炸醬豆腐，和老少鹹宜的玉米濃湯，就是能夠煮一大鍋吃好幾次的常備開胃家庭菜。
