【廚房記事】鮮蝦黃金粥。那段海鮮粥煲出來的遠距離戀情。My Transcontinental Relationship
粥是我最常煮的一道料理。不需要特別的鍋具，也不需要特殊的技巧，所有材料加入後，燉煮一小片刻，就可以完成了。那段遠距離的日子，我們為對方煮的簡單家常菜，粥時常出現，既暖心又飽胃。 朋友常說我們的遠距離是轟轟烈烈，可以拍成電影勇敢追愛的故事，但我總覺得我們的感情是再普通不過，像粥一樣細火慢熬，我們用飲食搭配著對話，承接著感情與關愛，搭起了連結，在對方心裡佔有獨特的位置。
Category: 家常菜
【廚房記事】Costco 烤雞。每次去好市多都必買。全雞完食大妙用。Kirkland Rotisserie Chicken。From Nose to Tail
Costco的烤雞多年來一直維持$4.99的價格，即稅後不到六塊美金，這跟在星巴克買一杯中杯咖啡的價格差不多。但是咖啡無法當主食，一隻全雞卻可以餵飽一家人，甚至可以將整隻雞徹底利用，當作更多其他菜的食材。因此即使不是家庭人口眾多而當次吃完全部的雞肉，幾乎每次去Costco採買的時候，還是會帶一隻烤雞回家。
【廚房記事】 纖甜南瓜濃湯。感恩節料理。Vitamix。以健康的方法提升風味、增添濃郁。Butternut Squash Soup。Thanksgiving
天涼的時候，喝上一口濃湯總能暖身，尤其南瓜的黃金色澤，在秋冬中更帶有年末的節氣感。南瓜本身是帶有高纖維的食材，不需要再加入其他油脂或麵粉就可以有濃稠的口感，更可以利用本身香甜的風味減少調味料的使用，加上含有天然澱粉，可以增加飽足感。如果覺得南瓜的外皮不好去掉，內部又堅硬難切，這裡就來介紹一個比較簡單優雅的辦法，就可以煮出香濃又健康的南瓜濃湯。
【廚房記事】 魷魚螺肉蒜。酒家菜。正港台味。鮮醇好滋味。Conch, Squid & Leek
「魷魚螺肉蒜」這道酒家菜不少人相當熟悉，不管是年菜還是宴席上都常出現。在我們家的餐桌上，每隔一陣子也會出現這道菜，每次都能喝上好幾碗後，仍然意猶未盡。 尤其喜歡「魷魚螺肉蒜」的直接純粹，湯料就在菜名上，魷魚的鮮甜、螺肉的甘甜，蒜苗的清甜，香味各據一方。 滿滿海味的湯頭，可精緻烹調亦可隨性配料，家家戶戶有各自的煮法，這次就是分享我熟悉的版本。
【廚房記事】 白菜滷。台式滷白菜。家鄉味燉菜。Taiwanese Stewed Cabbage
每次到小吃店，都喜歡點一碗滷肉飯，切一點滷味，來一碗貢丸湯，最後再加上一盤筍乾或白菜滷，這樣有肉有菜有飯，感覺均衡又滿足。就像滷肉鍋裡，每家店都有自己的秘傳配方，白菜滷也是家家戶戶不同味，簡單配料帶出的單純滋味，加上燉到軟嫩的口感，就是我喜歡的口味。
[廚房記事] 番茄炒蛋。法式普羅旺斯風。歐式香草。非常下飯。中菜西吃。軟嫩滑蛋。Scrambled Egg with Tomato
「爸爸去哪兒」中「嗯哼」喜愛的「西紅柿炒雞蛋」正是大江南北有無限多種做法的「番茄炒蛋」。蕃茄部分有人喜歡半熟甚至加點果醋比較酸，也有人會煮到軟爛、加番茄醬增加風味。炒蛋部分就更多元了，生熟的程度、拌炒的時間任人拿捏，軟嫩、成團、黏稠都各有人喜好。因為居住在美國，西式香料便宜又容易取得，蕃茄和雞蛋也是西式料理必備的食材，常見菜色像是番茄肉醬、歐姆雷早餐，但較少看到這兩種食菜出現在同一道菜中。而普羅旺斯風就是將橄欖油與香料入菜，所幸將香料加入番茄炒蛋，將這道中菜西吃，搭配出地中海風味。
【廚房記事】 紙蒸鮭魚。檸檬奶香。輕食料理。非常下飯。Parchment Baked Salmon。Salmon En Papillote
鮭魚的營養豐富、價格合理，超市賣場都能買到處理好無刺的魚排，除了烹煮快速方便不怕沒煮熟，而且料理方式多元，煎烤蒸煮都行，加上可以搭配的食材也豐富，香味濃郁的奶醬或味增，清新雋永的椒鹽或檸檬，於是鮭魚就成了我家餐桌上的常客。這次的紙蒸檸檬奶香鮭魚，做法簡單，端上桌也很體面。半蒸半烤的烹調，魚肉濕潤不乾柴，烘培紙的密閉空間，將奶油與檸檬的香氣完全包裹在鮭魚上，是一道非常營養的輕食。
【廚房記事】 上海菜飯。菜葉保持鮮綠。Staub鑄鐵鍋。完美密閉空間。加壓保水。從簡易版到繁複版。Staub Round Dutch Oven 4-quart (3/8 inch, 24cm)
上海菜飯是道常出現在我家餐桌的菜，作法可以簡單快速，有時間也可以講究一點材料與手續，這次用新鍋子烹煮，加上不惜成本下材料，縱使煮出來和之前一樣都是白飯點綴綠葉與紅肉，但是香氣和口感都是更勝一籌，很容易把整鍋飯扒光。
【廚房記事】 日式馬鈴薯燉肉。Staub鑄鐵鍋。鎖水保溫。家庭常備料理。療癒美食。日式晚餐。Staub Round Dutch Oven 4-quart (3/8 inch, 24cm)
家庭常備菜除了方便大量料理，而且加熱久放不容易走味之外，另一個重要功能就是能夠撫慰心靈，拌飯拌麵都好吃。而馬鈴薯燉肉就是我最喜歡的家庭常備菜之一。這道料理除了有上述的功能與方便外，還有一個特點就是食材都是久放例如馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥，或是常用的醬油、料酒，廚房內很容取得到，加上簡單的步驟，每隔一陣子就會煮一鍋，輕鬆端上桌。
[廚房記事] 在家吃火鍋。鑄鐵鍋煮日式湯底。土鍋炊飯。摩堤。鑄鐵鍋。IH感應爐。直接上桌。Hot Pot at Home
才剛覺得紐約今年入冬天氣還很溫和，聖誕節前氣溫就突然驟降，來到跨年前夕更是凍到骨子裡。天寒地凍的日子，窩在家裡圍著一鍋冒煙的熱湯，很是溫暖。這時特地從台灣帶回美國的「鑄鐵鍋＋感應爐」套組就派上用場，可以先在瓦斯爐上準備好湯底後，直接上桌涮肉片，自製湯底也是健康實在，吃完後最後利用濃郁的湯頭，可以用來煮麵，或是加入剩下的白飯和一顆雞蛋煮成粥，就又是另一道菜了。
【廚房記事】 土鍋炊飯、白酒炒豬肉、奶醬雜蔬綠花椰。從日本扛回來的鍋子。New favorite pot for cooking rice
近年來日系品牌的電子鍋越來越多講究模擬釜鍋、陶鍋的效果，加上超愛吃白飯，這次的日本行，就帶了個土鍋回美國了。 適合用來煮白飯的土鍋，是雙層蓋子的窄口深鍋，比較不會噗鍋。因為之前就有用過鑄鐵鍋或其他小湯鍋直火炊飯，對於火侯和水分的拿捏不算陌生。 但每個鍋子和環境都有其特性，因此約定俗成的煮粥開鍋後，就先依照說明書的實驗了一次。發現水少一點、火小一點，比較是習慣的口感，調整一下，總算找到找到了自己的黃金比例。 相較於鑄鐵鍋，土鍋煮飯幾乎沒有難度，不用顧火也不怕焦底，關火後可以直接整鍋端到餐桌上燜。 煮出來的飯晶瑩剔透，嚼勁和香氣都很棒，吃過就會愛上，既使冷掉冰過後再加熱，也都好吃，因此現在只要是煮白飯、白粥，都會用土鍋。
[廚房記事] 韓式炸醬肉末燒豆腐、清炒蝦仁、火腿玉米濃湯。開胃下飯的一餐。家庭常備菜。Comforting Home Cooking
有時食慾不振，開胃的料理多多少少能療癒一下意興闌珊。需要個小點墊胃或是嘴饞想簡單吃個宵夜，總希望有個方便的家常菜。淋飯拌麵皆宜的炸醬豆腐，和老少鹹宜的玉米濃湯，就是能夠煮一大鍋吃好幾次的常備開胃家庭菜。
[廚房記事] 南瓜版五目藜麥炊飯。綿密烤地瓜。顆顆分明紅豆湯。入秋食譜。晚餐餐桌。Home Sweet Home
時序入秋，天氣乍暖還寒。在溫度下驟降的這天，想來個甜蜜的溫暖餐桌，主食是南瓜版五目藜麥炊飯，配菜是綿密口感的烤地瓜，甜點是不用事先泡水就顆顆分明的紅豆湯。幾道菜的過程較長，但大多數的時間只是等待，實際需要烹調的時間不多，十分適合冷雨綿綿或是涼風颼颼的秋天晚餐。
[廚房記事] 芝麻嫩煎鮪魚排佐芝麻菜。醬油奶油杏苞姑。晚餐餐桌。日式晚餐。 三十分鐘。Seared Albacore Tuna Steak with Arugula and Balsamic Dressing
主菜芝麻嫩煎鮪魚排淋上迷迭香油醋醬，下面墊的是芝麻菜（Arugula），剛剛好的熟度，加上巴沙米克醋的甜酸提味，粉紅色的鮪魚排口感軟嫩，但又不致於太腥。配菜是醬油奶油杏苞菇，十分親切好入口。主食是藜麥炊飯以及味增湯，入秋後想控制熱量攝取，部分的澱粉就請藜麥替代上陣。
[廚房記事] 香草豬排。奶油綠花椰炒紅蘿蔔。軟綿番茄炒蛋。藜麥炊飯。晚餐餐桌。便當菜。Quinoa Rice
豬排醃好後，可以平底鍋單煎，亦可利用烤箱均勻加熱。藜麥就像糙米，單吃可能一時無法習慣，折衷的做法是取代四分之一白米的量。等待豬肉與飯的時間，炒個蔬菜與蕃茄蛋，都是乾爽耐加熱的便當菜。
[廚房記事] 法式第戎芥末豬排。全不銹鋼鍋。不沾技巧。 Stainless Skillet。Dijon mustard
法式第戎芥末豬排、奶油蒜香菠菜、香草義大利麵。 新鍋子總有磨合期，只是這把特別難熬，但掌握技巧後，反而如魚得水。要達到物理性不沾，關鍵就在於溫度，油量倒是其次。空鍋中火燒了一分鐘之後，一小匙的水倒入鍋中隨即沸騰消散。大約兩分鐘時，倒入水反而不會馬上滾沸，反而是像顆在蓮葉上的水珠，在鍋裡滾動。這是因為鍋面的溫度已經高到水一旦碰到就隨即變成水蒸氣，這層水蒸氣反而保護了其他部分的水，所以會像顆水銀在鍋面滑動。利用這個原理，就可以讓全不鏽鋼的鍋子，也能像不沾鍋一樣，滑溜不沾黏。
【廚房記事】 法式香草蕃茄燉雞。地中海風味。非常下飯。家庭常備料理。Lodge鑄鐵鍋。Fricassée de Poulet。Chicken Fricassee
在網路上看到莊祖宜和有發表這道菜，家裡剛好有從好市多買回來的大包裝雞腿肉，雖然沒有食譜中提到的「鯷魚」，但自己調整到習慣的煮法，也補充了蘑菇、紅蘿蔔來補充香氣。整個料理過程優雅不複雜，家裡的十寸的Lodge鑄鐵鍋，能輕鬆放下四支雞腿，煮完之後香氣撲鼻，隔餐雞腿吸飽了湯汁後，氣味更濃郁。而且這道菜雖然是西式料理，但是煮完之後的湯頭，十分下飯，所以每隔一陣子就會上餐桌。
[廚房記事] 綠花椰炒蝦仁、蕃茄炒蛋、蘿蔔排骨燉湯。自己打造適合的擇食。清淡一餐。善用好市多。Conscious Home Cooking
之前偶遇的「擇食」這本書，發現書內結合了古老流傳下來的觀念，以及現代科學的理論，作者還有一本書寫給女性從調理身體到懷孕生感的準則，姑且無論有無計畫孕育生命，養成好體質後，無論如何都是對自己受用無窮。例如說到要避免燥熱及濕冷的食物，用薑來溫暖身體，同時因應台灣的生活狀況，避免引發敏感/過敏或刺激。也許書中列舉的規則過於繁多，但擇其部分來遵守，是可以養成好的飲食習慣的。例如健康的烹調方式，還有與其同時吃燥熱和溼冷來中和，不如多用薑來維持身體的平衡。還有書中提到的雞湯也許無法每天執行，但時常燉湯，讓早上喝一碗熱湯，溫和啟動腸胃。畢竟西方有句諺語「人如其食」，要有健康的身體，注意每天的飲食，是很重要的一部分。
[廚房記事] 咖哩飯。LODGE 5.7公升大湯鍋。鑄鐵鍋。美國百年老牌。實惠好選擇。Enameled 6-quart Cast Iron Dutch Oven
例行煮一次吃兩次的生活哲學，鑄鐵鍋一次可以煮四到六餐份的咖哩醬。現吃香濃撲鼻，隔夜久泡入味。 鑄鐵鍋在台灣是個「貴」、「重」的廚房用品。鍋體本身雖然厚實，但碰不得、撞不了，買的若是白琺瑯，更是不能用金屬鍋鏟大炒。鑄鐵鍋看似較適合西方料理的廚房，但近年來鑄鐵鍋流行的風潮，從書店展示架上，食譜書排行榜總是有各種鑄鐵鍋料理，就可見一斑。歐洲老牌子名氣大，價格卻也不平易近人。正巧每年七月的Amazon Prime Day上有合適鍋形、尺寸的鑄鐵鍋，就趁限時特賣結束前下單了。
