[廚房記事] 法式第戎芥末豬排。全不銹鋼鍋。不沾技巧。 Stainless Skillet。Dijon mustard
法式第戎芥末豬排、奶油蒜香菠菜、香草義大利麵。
新鍋子總有磨合期，只是這把特別難熬，但掌握技巧後，反而如魚得水。要達到物理性不沾，關鍵就在於溫度，油量倒是其次。空鍋中火燒了一分鐘之後，一小匙的水倒入鍋中隨即沸騰消散。大約兩分鐘時，倒入水反而不會馬上滾沸，反而是像顆在蓮葉上的水珠，在鍋裡滾動。這是因為鍋面的溫度已經高到水一旦碰到就隨即變成水蒸氣，這層水蒸氣反而保護了其他部分的水，所以會像顆水銀在鍋面滑動。利用這個原理，就可以讓全不鏽鋼的鍋子，也能像不沾鍋一樣，滑溜不沾黏。
醃料：
- 一大匙法式第戎芥末、一大匙蜂蜜、適量不甜白酒，攪拌均勻後，將豬排浸入靜置。
配菜：。
- 正巧外食留了一小盒蒜味奶油醬，所幸倒入鍋中，融化後炒了菠菜。
- 一大鍋水倒入橄欖油、鹽，煮滾義大利麵後，起鍋撒上橄欖油、百里香、鼠尾草。
煎豬排：
- 鍋中下一點奶油，融化後抹勻，平放入珠排。
- 兩面各煎兩分鐘，較厚的部位加強側面。
醬汁：
- 剩下的醃料即是醬汁的基礎，利用平底鍋內的焦香附著物，倒入醃料後煮滾，若太稀可在加入麵粉或奶油，收汁到想要的濃度後即可擺盤。
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