【日本】 東京西麻布。壽司匠 Masa。隱藏在六本木地下室的無菜單極品壽司。完整呈現吃很飽的精緻。すし匠・まさ
雖然說深冬出遊大地蕭條天氣冷，但這時卻也是漁產最肥美的季節。託友人的福，我們在東京短暫停留的期間，預約到「壽司匠 Masa」的傍晚時段。用餐期間流暢地出了將近五十道的餐點，包含壽司、生魚片和其他海鮮料理，配上師傅既嚴謹又創意的料理手法，感覺兩個半小時裡把整個東京海鮮市場裡的極品吃了一輪。相較於其他高級江戶壽司，可能更物超所值，離開餐廳後更是念念不忘。十分推薦給想要在壽司領域更上一層樓的饕客！
2019年一月底的某個傍晚，從附近緩坡的上島咖啡店，沿著首都高速公路的高架橋下走，找到轉間邊有個不起眼的招牌在地上，旁邊有一道通往地下室的門，這正是今天晚餐的地點。提早了五分鐘到達，狹窄樓梯底部的店門仍未開放，只有一盞悠悠的招牌。
可能是週間加上預約人數少，很幸運在朋友的幫忙下訂到了位。內部空間不大，一字型吧檯能坐上七位顧客，餐廳只營業晚餐時段兩輪，等於一天約十四位顧客。我們的傍晚時段當日有六位客人，當天檯面上的日本師傅、台灣二廚、進出前後場的助手們（包含會說英文的白人）等加起來有五位，服務比例高，能夠和每一位顧客聊天、互動，也能注意到每位客人的需要，例如桌面、餐具隨時清理，暫時離座後上菜速度協調與斟酌，還有每隔一段時間就會自動遞上一杯新的熱茶以防空杯或涼掉。
進門後，會先詢問飲料（日式熱茶、清酒、啤酒等多種選擇），有任何食物禁忌也可以在這時告知工作人員。入座後先上軟嫩的海帶與爽脆的海葡萄，配上酸性沾醬非常開胃。整個用餐過程時常生食與熟食相互交錯，有時是同一種魚的不同部位或不同處理搭配出場。每上一道師傅除了會告知魚種或貝類的部位，也會解釋沾醬油、配芥末、或直接吃，不懂日文除了有會說中文、英文的工作人員，料理檯邊也有一本包含各種海鮮的介紹圖卡，不會不知道自己到底在吃什麼。
接下來依序還原當天的餐點，大部分都有填上菜名，但是海鮮種類眾多，又要顧慮在師傅遞上後的黃金用餐秒數，沒有完整的文字紀錄。其實壽司的好吃也難以用筆墨形容，好吃也是非常主觀的一個標準，只能說這家「壽司匠 Masa」很合我的胃口。除了魚貝蝦都新鮮外，處理手法亦相當細緻，燒烤類的都帶有炭香，握壽司的米飯也非常棒，現磨芥末非常香，連完全不吃辣的我，都能把第二十七和第三十五道中滿滿的芥末一口吃下去，取其嗆勁，而非喧賓奪主的嗆辣。
首先登場的是烤章魚，第二道是比目魚片包著魚肝，第三道是比目魚，第四道是鯛魚及第五道赤貝。
第六道是貝唇，第七道是烤貝柱，第八道是兩隻甜蝦上點綴蝦卵，第九和第十道為不同部位的烤鯖魚（saba）。
第十一道是鯖魚，第十二道是烤鯖魚，第十三道是星鰻幼苗，第十四道是馬糞海膽。
第十五至第十八道中，第十六道是貝唇，第十七道是鮟鱇魚肝。
第十九至第二十二道中，第十九道是鱈魚白子，第二十一道是花枝，第二十二道是烤花枝。
第二十三至第二十六道中，第二十五道是海苔夾烤干貝。
第二十七至第三十一道中，第二十七道是鰤魚，第二十八是烤鮪魚，第二十九道是烤鮪魚夾烤蒜片，第三十道是鮪魚赤身（akami）。
吃完這一輪後，會上醃蘿蔔，算是中場休息，整理一下味蕾。
第三十二至第三十五道中，第三十二道是小鰶魚（kohada），第三十四道是鮪魚中腹（chyu-toro），第三十五道是鮪魚大腹（o-toro）。
第三十六至第三十九道中，第三十六道是醃漬鮪魚赤身，第三十八道是車海老，第三十九道是烤蝦身。
第四十至第四十四道中，第四十一和第三道分別是不同部位的烤星鰻，第四十四道是鮪魚卷。
第四十五至第四十八道中，第四十五道是剝皮魚和魚肝，第四十六道是海膽雙拼。
最後一個上場的是蛋捲（tamago-yaki），表面有煎蛋的香氣，內部卻是半熟的軟嫩。
雖然「壽司匠Masa」不在米其林指南上，但在我心目中的地位非常頂尖。吃完後心滿意足，除了個人一向都喜歡的鮪魚系列和馬糞海膽，烤蝦系列也是鮮味十足，鰻魚吃起來非常綿密，而印象最深刻的是濃郁的鮟鱇魚肝。完全有感受到師傅高標準用心在準備每一道料理，而且相當平易近人，要是日文夠好，相信可以聊上很多天。非常推薦喜歡壽司人到東京時，將這家列入名單！
すし匠・まさ（壽司匠・Masa）SUSHI–SHO・MASA
- 〒106-0031 東京都港区西麻布４丁目１−15 セブン西麻布
- 電話：+81 03-3499-9178
- 付款：可刷卡（包含美國運通）
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