【廚房記事】 法式香草蕃茄燉雞。地中海風味。非常下飯。家庭常備料理。Lodge鑄鐵鍋。Fricassée de Poulet。Chicken Fricassee
在網路上看到莊祖宜和有發表這道菜，家裡剛好有從好市多買回來的大包裝雞腿肉，雖然沒有食譜中提到的「鯷魚」，但自己調整到習慣的煮法，也補充了蘑菇、紅蘿蔔來補充香氣。整個料理過程優雅不複雜，家裡的十寸的Lodge鑄鐵鍋，能輕鬆放下四支雞腿，煮完之後香氣撲鼻，隔餐雞腿吸飽了湯汁後，氣味更濃郁。而且這道菜雖然是西式料理，但是煮完之後的湯頭，十分下飯，所以每隔一陣子就會上餐桌。
步驟：
- 雞腿用紙巾拍乾後，均勻撒上鹽和胡椒，靜置十分鐘，同時也讓冰過的雞腿回溫
- 蕃茄切大塊，洋蔥切大片、紅蘿蔔滾刀、蘑菇對半切
- 入油熱鍋後，若有雞皮，將雞皮面朝下煎至焦黃，拿起備用
- 同鍋放入洋蔥，炒出香味後，依序放入紅蘿蔔、蘑菇，最後放入蕃茄，並加入適量胡椒與鹽
- 材料都炒軟後，適量放入不甜的白酒，輕輕刮起鍋底的焦香部分
- 放入剛剛煎半熟的雞腿，酒水比例依人拿捏，液體需要剛好醃過食材（拿捏蔬菜出水量）
- 放入喜歡的香料，這次加入月桂葉、百里香、西洋芹，中火煮到滾
- 煮滾後，以小火燉煮約二十分鐘關火，不開蓋利用鑄鐵鍋餘熱燜十分鐘
- 最後撈起香料枝條，試味道挑整鹽量
