[廚房記事] 南瓜版五目藜麥炊飯。綿密烤地瓜。顆顆分明紅豆湯。入秋食譜。晚餐餐桌。Home Sweet Home

時序入秋，天氣乍暖還寒。在溫度下驟降的這天，想來個甜蜜的溫暖餐桌，主食是南瓜版五目藜麥炊飯，配菜是綿密口感的烤地瓜，甜點是不用事先泡水就顆顆分明的紅豆湯。幾道菜的過程較長，但大多數的時間只是等待，實際需要烹調的時間不多，十分適合冷雨綿綿或是涼風颼颼的秋天晚餐。

最先準備的是紅豆湯：

1 鑄鐵湯鍋墊上節能版，開火熱鍋。等待鍋熱的同時，倒入洗凈的紅豆一杯（240 ml），炒動均勻受熱。

2 待鍋子溫度夠高後，倒入六杯水，蓋上鍋蓋。（份量依鍋子尺寸調整，一比六原則不變即可）

3 水滾後，中小火燉煮一小時。一小時後，關火繼續悶煮，全程不開蓋。

4 總共約兩小時後，加入冰糖30 – 40顆（依個人口問調整），再度開中小火，並攪拌使糖溶解均勻。

5 蓋上蓋子燉煮半小時、關火悶煮半小時，就可以食用。

6 此時的口感是顆顆分明，若想吃偏軟爛的口感，可以加長時間到煮、悶各一個小時。

**顆顆分明不爆開的要點在於不泡水，但又要避免煮不軟就需要悶。鑄鐵鍋本身蓄熱功能就傑出，加上節能板更能在悶煮的過程中，持續溫熱。

中間過程可以同步準備地瓜：

1 地瓜溫柔洗淨表皮後，鋁箔紙「外霧內亮」包好地瓜，放入冷凍庫45分鐘。（我跟著紅豆湯的流程，放了一個小時）

2 拿出冷凍庫後，放入電鍋，蒸煮半杯多的水後，持續保溫。（依然跟著紅豆湯的流程，一個小時後再來。放冰糖的時候，預熱烤箱）

3 最後放入預熱華氏400度的烤箱，依地瓜大小烤約30-45分鐘。可以墊著烤盤，以防地瓜的蜜汁溢出。

4 若沒馬上吃，也可以放在烤箱內保溫，也可以放涼後切塊放入冰箱，是個冷熱皆宜的點心。

**冷凍是要讓地瓜內的水分結晶，破壞纖維結構。全程包住鋁箔紙是預防水分流失。從電鍋到烤箱的溫度，就是讓分解酶能在適當的溫度，並有足夠的時間分解地瓜澱粉的醣份。

地瓜放入烤箱後，來準備炊飯：

1 白米：米杯3/4杯，藜麥：1/4量杯。依照平時方法烹煮，清水洗三次後，若有時間就浸泡。

2 這次的配料有南瓜、木耳、玉米粒、兩種菇類，切丁備用。（也可使用洋蔥、紅蘿蔔等）

3 熱鍋入油，先炒南瓜和玉米粒，香味飄出後，再炒入其他備料。

4 倒入一大匙米酒或清酒，刮一刮鍋底。再放入一大匙味霖、一到兩大匙的醬油。

5 最後放入米、藜麥，加入一杯水（或香菇水、高湯），確認有蓋過食材。

6 可放入電子鍋用炊飯模式，但這次用了全不鏽鋼湯鍋，直火煮飯。煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋15-20分鐘鍋火，確認熟後，也可以再悶五到十分鐘。