[廚房記事] 咖哩飯。LODGE 5.7公升大湯鍋。鑄鐵鍋。美國百年老牌。實惠好選擇。Enameled 6-quart Cast Iron Dutch Oven
例行煮一次吃兩次的生活哲學，鑄鐵鍋一次可以煮四到六餐份的咖哩醬。現吃香濃撲鼻，隔夜久泡入味。
鑄鐵鍋在台灣是個「貴」、「重」的廚房用品。鍋體本身雖然厚實，但碰不得、撞不了，買的若是白琺瑯，更是不能用金屬鍋鏟大炒。鑄鐵鍋看似較適合西方料理的廚房，但近年來鑄鐵鍋流行的風潮，從書店展示架上，食譜書排行榜總是有各種鑄鐵鍋料理，就可見一斑。歐洲老牌子名氣大，價格卻也不平易近人。正巧每年七月的Amazon Prime Day上有合適鍋形、尺寸的鑄鐵鍋，就趁限時特賣結束前下單了。
久聞鑄鐵鍋鍋壁厚，能夠聚熱、儲能、省電，所以適合燉煮，索性就來試驗一道家常菜咖哩牛肉飯。牛肉塊是Costco買的Beef Stew，這種燉煮用的肉，以一般的湯鍋可能要煮上四小時才能軟，瓦斯火力用不少。用壓力鍋雖然能壓縮時間到一小時以內，但高壓煮出來肉的纖維其實已經快散掉。而用鑄鐵鍋大約需要一小時才能完美入味，但肉的口感軟嫩、不柴不散，保持湯汁與彈性。馬鈴薯也有類似效果，綿密但不軟爛，形狀維持在鍋內，而不會破碎散入湯汁中。至於洋蔥、紅蘿蔔一樣，香氣甜味都已經融入咖哩醬之中，但其仍保留湯汁於蔬菜中，而口感更是入口即化。
