[廚房記事] 韓式炸醬肉末燒豆腐、清炒蝦仁、火腿玉米濃湯。開胃下飯的一餐。家庭常備菜。Comforting Home Cooking
有時食慾不振，開胃的料理多多少少能療癒一下意興闌珊。需要個小點墊胃或是嘴饞想簡單吃個宵夜，總希望有個方便的家常菜。淋飯拌麵皆宜的炸醬豆腐，和老少鹹宜的玉米濃湯，就是能夠煮一大鍋吃好幾次的常備開胃家庭菜。
[廚房記事] 南瓜版五目藜麥炊飯。綿密烤地瓜。顆顆分明紅豆湯。入秋食譜。晚餐餐桌。Home Sweet Home
時序入秋，天氣乍暖還寒。在溫度下驟降的這天，想來個甜蜜的溫暖餐桌，主食是南瓜版五目藜麥炊飯，配菜是綿密口感的烤地瓜，甜點是不用事先泡水就顆顆分明的紅豆湯。幾道菜的過程較長，但大多數的時間只是等待，實際需要烹調的時間不多，十分適合冷雨綿綿或是涼風颼颼的秋天晚餐。
[加拿大] 聖安妮峽谷。山水中賞楓。魁北克郊區。加拿大保護大自然不遺餘力。Canyon Saint Anne
看到初秋的峽谷，腦中不自覺想到迪士尼「風中奇緣」的英文主題曲歌詞，「Can you sing with all the voices of the mountains ? Can you paint with all the colors of the wind ?」。兒時看電影是看畫面中的錦繡山河還有情感交織，現在回想起來，電影中還夾帶了文化衝突、環保與發展的價值觀。加拿大是我覺得整個美洲大陸發展最為進步的地方，所謂發展不是船堅炮利或是經濟興昌，而是人文社會與自然環境和諧發展。加拿大不止空氣清新潔淨，社會的氛圍也是舒暢平衡。
[加拿大] 蒙特婁。聖母大教堂。全球第二大法語城市。Montreal, Québec。Notre-Dame Basilica of Montréal
來到蒙特婁，並定要到老城區走走。在這個號稱小巴黎的城市，連巴黎聖母院，都在這裡有個分支大教堂。
[廚房記事] 芝麻嫩煎鮪魚排佐芝麻菜。醬油奶油杏苞姑。晚餐餐桌。日式晚餐。 三十分鐘。Seared Albacore Tuna Steak with Arugula and Balsamic Dressing
主菜芝麻嫩煎鮪魚排淋上迷迭香油醋醬，下面墊的是芝麻菜（Arugula），剛剛好的熟度，加上巴沙米克醋的甜酸提味，粉紅色的鮪魚排口感軟嫩，但又不致於太腥。配菜是醬油奶油杏苞菇，十分親切好入口。主食是藜麥炊飯以及味增湯，入秋後想控制熱量攝取，部分的澱粉就請藜麥替代上陣。
[廚房記事] 香草豬排。奶油綠花椰炒紅蘿蔔。軟綿番茄炒蛋。藜麥炊飯。晚餐餐桌。便當菜。Quinoa Rice
豬排醃好後，可以平底鍋單煎，亦可利用烤箱均勻加熱。藜麥就像糙米，單吃可能一時無法習慣，折衷的做法是取代四分之一白米的量。等待豬肉與飯的時間，炒個蔬菜與蕃茄蛋，都是乾爽耐加熱的便當菜。
[廚房記事] 法式第戎芥末豬排。全不銹鋼鍋。不沾技巧。 Stainless Skillet。Dijon mustard
法式第戎芥末豬排、奶油蒜香菠菜、香草義大利麵。 新鍋子總有磨合期，只是這把特別難熬，但掌握技巧後，反而如魚得水。要達到物理性不沾，關鍵就在於溫度，油量倒是其次。空鍋中火燒了一分鐘之後，一小匙的水倒入鍋中隨即沸騰消散。大約兩分鐘時，倒入水反而不會馬上滾沸，反而是像顆在蓮葉上的水珠，在鍋裡滾動。這是因為鍋面的溫度已經高到水一旦碰到就隨即變成水蒸氣，這層水蒸氣反而保護了其他部分的水，所以會像顆水銀在鍋面滑動。利用這個原理，就可以讓全不鏽鋼的鍋子，也能像不沾鍋一樣，滑溜不沾黏。
【廚房記事】 法式香草蕃茄燉雞。地中海風味。非常下飯。家庭常備料理。Lodge鑄鐵鍋。Fricassée de Poulet。Chicken Fricassee
在網路上看到莊祖宜和有發表這道菜，家裡剛好有從好市多買回來的大包裝雞腿肉，雖然沒有食譜中提到的「鯷魚」，但自己調整到習慣的煮法，也補充了蘑菇、紅蘿蔔來補充香氣。整個料理過程優雅不複雜，家裡的十寸的Lodge鑄鐵鍋，能輕鬆放下四支雞腿，煮完之後香氣撲鼻，隔餐雞腿吸飽了湯汁後，氣味更濃郁。而且這道菜雖然是西式料理，但是煮完之後的湯頭，十分下飯，所以每隔一陣子就會上餐桌。
[加拿大] 魁北克城。世界文化遺產。古老舊城區的城牆堡壘。兼容並蓄的加拿大。Quebec City, Québec
魁北克老城區已被列為世界文化遺產，這石造的碉堡與城牆，四百年來圍繞著老街區，守護著古老的法式風情與傳同文化。幾乎沒什麼路人的早晨，洗地車就已出動在宅小的貼到間移動。老城區雖然有觀光氣息，但古典的氛圍依然濃厚，法式氣息在巷弄中的餐館、咖啡廳、紀念品店流竄，街坊鄰里維持著市容，每個轉角似乎都是電影場景。
【生活紀錄】 自家栽種西餐常見香草。善用廚房窗台小空千。裝飾食用兩相宜。Easy Kitchen Garden。Click & Grow
同一天栽種的甜羅勒，一個禮拜後身高就有差，半個月後差更多。 在人工環境下，控制土壤、溫度、陽光條件都一致的同種種子尚且如此各有所增長，那人類的教育制度，對於不同成長環境的學生，是否也該更多元化？
【廚房記事】 燉奶燉蛋。電鍋料理。港式甜點。無油低熱量點心。超簡單比例。三種材料零失敗。懷念那段在香港吃糖水的日子
光滑細緻的燉奶，棉密濃郁的燉蛋，用牛奶、雞蛋、糖攪拌，使用最陽春款的電鍋就可以輕鬆達成。 這個做法，一次功夫，既會有燉奶，又會有另一道也是老少閒宜的燉蛋，很是方便。
[紐約] 亞馬遜實體書店。電商龍頭的數據實驗室。市中心黃金地段。零售業的新型態。Amazon Books
一個沒有價格標籤的商品價，一個充滿體驗的零售空間，也許是下個世代的商店模式。但只賣暢銷書的環境，是否大者恆大，消費者也只看到部分的選擇？
[伊利諾州] 芝加哥。The Bean。市中心的一顆大豆子。 Cloud Gate Millennium Park in the Loop Chicago
圓弧曲面的外在，內部是個數公尺長的隧道，外加無限鏡射的立體哈哈鏡。
[廚房記事] 綠花椰炒蝦仁、蕃茄炒蛋、蘿蔔排骨燉湯。自己打造適合的擇食。清淡一餐。善用好市多。Conscious Home Cooking
之前偶遇的「擇食」這本書，發現書內結合了古老流傳下來的觀念，以及現代科學的理論，作者還有一本書寫給女性從調理身體到懷孕生感的準則，姑且無論有無計畫孕育生命，養成好體質後，無論如何都是對自己受用無窮。例如說到要避免燥熱及濕冷的食物，用薑來溫暖身體，同時因應台灣的生活狀況，避免引發敏感/過敏或刺激。也許書中列舉的規則過於繁多，但擇其部分來遵守，是可以養成好的飲食習慣的。例如健康的烹調方式，還有與其同時吃燥熱和溼冷來中和，不如多用薑來維持身體的平衡。還有書中提到的雞湯也許無法每天執行，但時常燉湯，讓早上喝一碗熱湯，溫和啟動腸胃。畢竟西方有句諺語「人如其食」，要有健康的身體，注意每天的飲食，是很重要的一部分。
[廚房記事] 咖哩飯。LODGE 5.7公升大湯鍋。鑄鐵鍋。美國百年老牌。實惠好選擇。Enameled 6-quart Cast Iron Dutch Oven
例行煮一次吃兩次的生活哲學，鑄鐵鍋一次可以煮四到六餐份的咖哩醬。現吃香濃撲鼻，隔夜久泡入味。 鑄鐵鍋在台灣是個「貴」、「重」的廚房用品。鍋體本身雖然厚實，但碰不得、撞不了，買的若是白琺瑯，更是不能用金屬鍋鏟大炒。鑄鐵鍋看似較適合西方料理的廚房，但近年來鑄鐵鍋流行的風潮，從書店展示架上，食譜書排行榜總是有各種鑄鐵鍋料理，就可見一斑。歐洲老牌子名氣大，價格卻也不平易近人。正巧每年七月的Amazon Prime Day上有合適鍋形、尺寸的鑄鐵鍋，就趁限時特賣結束前下單了。
[廚房記事] 煎牛排。LODGE 平底鑄鐵鍋。好用如不沾鍋。美國實惠老牌。Lodge Cast Iron 10.25 Inch Skillet
一回生二回熟的煎牛排，在家輕鬆簡單就能上桌，簡單實惠如同吃餐廳。 Costco前陣子看到肉品特價，心動之際買了盒裝四片牛排，加上為了維持風味，秉持著牛排不入冷凍庫的原則，連續兩天的晚餐是牛排。也因為是第一次在家同時用烤箱和鑄鐵鍋料理牛排，有點實驗性質地摸索自己喜歡的口感。家裡其實有全平底的煎鍋和有橫紋的烤鍋，因為想要一鍋到底從瓦斯爐到烤箱，所以這次使用平底鍋。但若是對於烤紋鍾情，或是烤較多油脂的肉，橫紋烤盤是一個很好的鍋具。
[羅德島州] The Breakers。皇宮般的鍍金豪宅。鐵路大亨的夏日別墅。Newport Mansions
如此諾大又精雕細琢的宅院，維護的成本想必驚人。如今家族後代將宅邸開放，以門票和捐獻作為營運成本，將工藝、歷史、藝術之傑作回饋給社會。
