[廚房記事] 煎牛排。LODGE 平底鑄鐵鍋。好用如不沾鍋。美國實惠老牌。Lodge Cast Iron 10.25 Inch Skillet

一回生二回熟的煎牛排，在家輕鬆簡單就能上桌，簡單實惠如同吃餐廳。

Costco前陣子看到肉品特價，心動之際買了盒裝四片牛排，加上為了維持風味，秉持著牛排不入冷凍庫的原則，連續兩天的晚餐是牛排。也因為是第一次在家同時用烤箱和鑄鐵鍋料理牛排，有點實驗性質地摸索自己喜歡的口感。家裡其實有全平底的煎鍋和有橫紋的烤鍋，因為想要一鍋到底從瓦斯爐到烤箱，所以這次使用平底鍋。但若是對於烤紋鍾情，或是烤較多油脂的肉，橫紋烤盤是一個很好的鍋具。

依配菜和香料調製自己喜歡的風味，調整時間與溫度找出自己喜歡的口感。

準備：

– 牛肉半小時前先拿出冰箱退冰，淋上橄欖油，撒上鹽、黑胡椒，依個人喜好亦可撒上迷迭香或其他香料，靜置。

配菜：

– 這次是白花椰菜、馬鈴薯。下次想試試其他耐炒、烤的蔬菜，如紅蘿蔔、地瓜、蘆筍、蘑菇等，切成適當大小備用。

– 鍋溫夠高後，配菜加入橄欖油，撒入鹽、黑胡椒、百里香、巴西利等香料，拌炒至半熟。

– 料理配菜之際，同時預熱烤箱。

– 將蔬菜用鍋鏟推到鍋緣，圍成一圈後，中心的空間用來煎牛排。

煎牛排：

– 鍋中下一點奶油，融化後抹勻，平放入牛排。

– 兩面各煎一分鐘，較厚的部位加強側面。

送入烤箱：

– 平常不用烤箱，就是兩面輪流煎一分鐘，持續交替到喜歡的熟度。

– 要送入烤箱的話，華氏375度8分鐘～華氏425度5分鐘，這個區間都是網路上常看到的烤法，取決於牛肉、鍋具、火爐、烤箱等因素，當然也考量個人喜好。

– 不管用瓦斯爐或是烤箱，都可以從低溫及短時間開始試驗，覺得不夠熟的話牛肉再回鍋子加熱一下即可，若一下子太熟反而得不償失，可惜了一塊好品質的肉。

醬汁與擺盤：

– 出烤箱後，先將牛肉放入盤中，再擺入配菜在一盤。牛排靜置已鎖住肉汁。這時已可上桌品嚐，若喜歡搭配醬汁，有個可以快速製作的方法，就是利用平底鍋內烤完的殘渣肉汁，那些都是風味來源。

– 平底鍋內倒入適量紅酒、高湯等液體，輕輕攪拌刮起殘渣，攪拌均勻即可。簡單快速，又可以清洗鍋子。